Фалафель из нута в домашних условиях

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим фалафель из нута в домашних условиях — простое, но эффектное блюдо ближневосточной кухни, которое отлично выручает в пост и просто когда хочется чего-то нового и по-настоящему вкусного. Фалафель из нута в домашних условиях — это хрустящие снаружи и нежные внутри шарики из измельчённого нута с зеленью и специями, обжаренные во фритюре до румяной корочки.

У фалафеля долгая история — родом это блюдо с Ближнего Востока, где шарики из бобовых жарят уже не одно столетие и подают буквально на каждом углу. Сегодня фалафель одинаково любят и убеждённые вегетарианцы, и мясоеды: он сытный, ароматный, прекрасно сочетается с лавашом, свежими овощами и соусами на основе йогурта или тахини, а готовится из самых простых и доступных продуктов.

Чем хорош фалафель из нута в домашних условиях

— Хрустящая корочка снаружи и нежная, слегка пряная серединка внутри
— Готовится без мяса — отличный вариант для постного или вегетарианского стола
— Держит форму и не разваливается в масле при одном важном условии — нут для него берут не варёный

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Переберите нут и хорошо промойте его, затем залейте холодной водой в объёме минимум в три раза больше объёма гороха и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов. Это самый важный шаг во всём рецепте: нут для фалафеля берут исключительно сырым и замоченным, а не отварным и уж тем более не консервированным. Дело в крахмале и клейковине — у сырого набухшего нута они ещё «работают» и склеивают массу изнутри, а у варёного или баночного эта структура уже разрушена, поэтому шарики из такого нута расползаются и разваливаются прямо в кипящем масле. Если вы раньше пробовали лепить фалафель и он у вас разваливался — почти наверняка причина именно в этом.

2. Шаг 2

   Когда нут набухнет и увеличится примерно вдвое, откиньте его на дуршлаг, промойте и дайте стечь лишней воде. Пока он обсыхает, очистите лук и чеснок, вымойте и обсушите зелень.

3. Шаг 3

   Пропустите набухший нут вместе с луком, чесноком и зеленью через мясорубку или измельчите в чаше кухонного комбайна — до состояния влажной, слегка зернистой крошки, которая легко лепится в комок, но не превращается в гладкое пюре.

4. Шаг 4

   Добавьте в массу кориандр, зиру, паприку, соль, перец и соду, влейте пару ложек холодной воды и тщательно перемешайте руками. Сода нужна для лёгкой пористости — без неё шарики получатся плотнее.

5. Шаг 5

   Накройте миску плёнкой и уберите массу в холодильник на 30 минут — так специи раскроются, а масса станет более пластичной и удобной для лепки.

6. Шаг 6

   Достаньте массу, добавьте муку, перемешайте до однородности. Смоченными в холодной воде руками скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех — они не должны быть крупнее, иначе не прожарятся внутри. При желании обваляйте каждый шарик в кунжуте — так корочка получится ещё более хрустящей и ароматной.

7. Шаг 7

   Разогрейте масло в сковороде с высокими бортиками или в небольшой кастрюле — масла должно быть достаточно, чтобы шарики свободно плавали в нём. Проверьте готовность масла кусочком массы: если он сразу поднимается пузырьками, можно жарить.

8. Шаг 8

   Обжаривайте фалафель небольшими партиями по 2-3 минуты до равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон, переворачивая шумовкой. Готовые шарики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

9. Шаг 9

   Подавайте фалафель из нута в домашних условиях горячим — с лавашом, свежими овощами, зеленью и соусом на основе йогурта, тахини или сметаны.

Советы, как приготовить фалафель из нута в домашних условиях

• Никогда не заменяйте сырой замоченный нут отварным или консервированным — масса потеряет вязкость и шарики развалятся в масле, это главная ошибка почти всех неудачных попыток
• Если масса кажется слишком влажной , добавьте ещё немного муки, а не увеличивайте время обжарки — иначе снаружи фалафель подгорит раньше, чем прожарится внутри
• Сырые шарики отлично переносят заморозку: слепите заранее и жарьте прямо из морозилки, просто добавив к жарке пару лишних минут
• Не экономьте на зелени — именно она даёт фалафелю характерный яркий цвет и свежий вкус