Овощное рагу с кабачками и баклажанами

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим овощное рагу с кабачками и баклажанами — вкусное, лёгкое и очень сытное блюдо, которое прекрасно подходит и для повседневного обеда, и для постного стола.

Сегодня на нашей кухне — овощное рагу с кабачками и баклажанами. Овощное рагу с кабачками и баклажанами — это сочное тушёное блюдо, где нежные кабачки, мясистые баклажаны и спелые помидоры буквально тают во рту, наполняя кухню тёплым летним ароматом. Никаких сложных манипуляций: нарезал, обжарил, потушил — и на стол.

Чем хорошо овощное рагу с кабачками и баклажанами

— Готовится из самых доступных овощей, которые есть на каждом огороде или рынке летом и ранней осенью.
— Подходит вегетарианцам, людям, соблюдающим пост, и всем, кто следит за питанием — в блюде минимум жиров.
— Прекрасно сочетается с рисом, картофелем, гречкой или просто со свежим хлебом.

Ингредиенты — овощное рагу с кабачками и баклажанами

• Кабачок — 1 средний (около 250 г)
• Баклажан — 1 средний (около 250 г)
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 3–4 шт.
• Болгарский перец — 1–2 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Свежая зелень (петрушка или укроп) — половина пучка
• Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу.

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Баклажан нарежьте крупными кубиками, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 15 минут — это вытянет горечь. После промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Такой приём делает баклажан мягче и избавляет от лишней влаги при обжарке.

2. 2

   Кабачок нарежьте такими же кубиками, как баклажан — примерно 2×2 см. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь — небольшими кубиками или кружками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками.

3. 3

   Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на 1 минуту, затем переложите в холодную воду — кожица снимется легко. Очищенные помидоры нарежьте мелким кубиком или дольками.

4. 4

   Разогрейте масло на широкой сковороде или в казане на среднем огне. Обжарьте лук до лёгкой золотистости, 2–3 минуты. Добавьте морковь и жарьте ещё 2–3 минуты, помешивая, — морковь должна чуть размягчиться.

5. 5

   Выложите болгарский перец, перемешайте и жарьте 2 минуты. Затем добавьте баклажаны и кабачки. Обжаривайте всё вместе ещё 4–5 минут на среднем огне, периодически помешивая, — овощи должны слегка зарумяниться.

6. 6

   Добавьте помидоры, перемешайте. Если помидоры кисловаты или дали мало сока — влейте 3–4 ст. л. воды. Посолите, поперчите, добавьте паприку по вкусу.

7. 7

   Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20–25 минут. Время от времени заглядывайте под крышку и помешивайте — рагу не должно пригорать. За 5 минут до готовности добавьте чеснок, пропущенный через пресс.

8. 8

   Снимите с огня, посыпьте рубленой зеленью, дайте настояться 5 минут и подавайте горячим. Рагу одинаково вкусно и тёплым, и на следующий день — когда все вкусы хорошо смешаются.

Похожие рецепты — овощное рагу и другие блюда с кабачками

• Рецепт овощного рагу с фото в мультиварке
• Рулетики из баклажанов с сыром и орехами
• Баклажанная икра на зиму через мясорубку

Советы к рецепту — овощное рагу с кабачками и баклажанами

— Не спешите с солью в начале — солите только когда все овощи уже в сковороде, иначе они дадут лишний сок и будут тушиться вместо того, чтобы обжариваться.
— Хотите сытнее — добавьте в рагу вместе с помидорами пару ложек томатной пасты, она придаст насыщенный цвет и аромат.
— Рагу вкуснее на следующий день: ночь в холодильнике позволяет всем вкусам хорошо «подружиться», поэтому смело готовьте побольше.
— Для более ароматного варианта добавьте щепотку прованских трав или свежий базилик — он прекрасно сочетается с кабачком и баклажаном.