Рататуй — французское овощное рагу из Прованса

Категория: Закуски из овощей
в 7:53

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим рататуй — знаменитое французское овощное рагу из Прованса. Яркое, ароматное и невероятно полезное блюдо, которое одинаково хорошо и в качестве горячего гарнира, и как самостоятельное угощение.

Общ./актив. время готовки:1 час / 40 минут
Количество порций:4 порции

Рататуй родом из солнечного Прованса — юга Франции, где крестьяне веками готовили это блюдо из того, что давал огород. Первые упоминания о нём относятся к XVIII веку, а само название происходит от французского глагола «touiller» — «мешать, перемешивать». Классический рататуй — это баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец, лук и чеснок, приправленные прованскими травами. Готовить его можно как на плите, так и в духовке, и оба способа дают восхитительный результат.

Почему рататуй стоит приготовить прямо сейчас

— Это полностью вегетарианское и очень лёгкое блюдо — идеальный вариант для тех, кто следит за питанием
— Рататуй одинаково вкусен горячим и холодным, а на следующий день вкус становится ещё насыщеннее
— Летом блюдо готовится из свежих сезонных овощей, которые стоят дёшево и продаются на каждом углу

Ингредиенты:

1. Баклажаны — 2 шт. (около 500 г);
2. Кабачки или цукини — 2 шт. (около 500 г);
3. Помидоры спелые — 4 шт. (около 500 г);
4. Болгарский перец красный — 2 шт.;
5. Репчатый лук — 2 шт.;
6. Чеснок — 4 зубчика;
7. Оливковое масло — 5–6 ст. л.;
8. Тимьян свежий или сушёный — 2–3 веточки;
9. Базилик свежий — небольшой пучок;
10. Томатная паста — 1 ст. л.;
11. Соль, чёрный перец — по вкусу;
12. Сахар — щепотка (для баланса кислоты).

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи: вымойте и обсушите баклажаны, кабачки, перец и помидоры. Баклажаны нарежьте средними кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут — соль вытянет горечь. Потом промойте их холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Лук очистите и нарежьте полукольцами, перец — крупными кусочками, кабачки — кружками или полукружками, помидоры — кубиками. Чеснок мелко порубите.

2. Разогрейте в большой глубокой сковороде или сотейнике 2–3 ложки оливкового масла. Обжарьте лук на среднем огне, помешивая, около 5 минут — он должен стать мягким и чуть золотистым. Добавьте к луку тимьян: сушёный вотрите в ладонях для раскрытия аромата, свежий положите веточками целиком.

3. Отдельно обжарьте баклажаны на сильном огне с небольшим количеством масла — примерно 4–5 минут до золотистой корочки снаружи. Выложите на тарелку. Затем точно так же обжарьте кубики болгарского перца и кружки кабачков — каждый овощ отдельно, по 2–3 минуты. Такой подход позволяет каждому овощу сохранить свою форму и не превратиться в кашу.

4. В ту же сковороду долейте немного масла, добавьте чеснок и обжарьте его буквально 30 секунд — до аромата, но не до коричневого цвета. Положите томатную пасту, щепотку сахара и дайте немного поджариться. Добавьте нарезанные помидоры, посолите и поперчите. Тушите на среднем огне около 5 минут, пока помидоры не размягчатся и не дадут сок.

5. Верните в сковороду все обжаренные овощи — лук, баклажаны, перец и кабачки. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне ещё 10–15 минут, пока всё окончательно не подружится. В конце добавьте нарубленный свежий базилик, ещё раз перемешайте и снимите с огня.

6. Готовый рататуй разложите по тарелкам или подайте прямо в сотейнике. Он хорош как горячим сразу после приготовления, так и остывшим — через пару часов вкус становится глубже и насыщеннее. На следующий день из холодильника — просто объедение.

Советы кулинаров:

— Если хотите запечённый вариант: нарежьте все овощи кружочками одинаковой толщины, выложите веером в форму для запекания (чередуя баклажан, кабачок, помидор, перец), полейте оливковым маслом с чесноком и прованскими травами, накройте фольгой и запекайте при 200°C около 40 минут, затем снимите фольгу ещё на 10 минут
— Рататуй можно добавлять в омлет или использовать как начинку для блинчиков — просто нарежьте овощи помельче
— Подавайте с хрустящим багетом, рисом или как гарнир к запечённому мясу — особенно хорош рататуй рядом с бараниной или козьим сыром

Вам так же может быть интересно: