Щука фаршированная в духовке целиком

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим щуку фаршированную в духовке целиком — то самое коронное блюдо, которое венчает любой праздничный стол. Щука фаршированная в духовке целиком — это эффектная холодная закуска из нежного рыбного фарша, запечённого прямо в собственной коже, благодаря чему на тарелке оказывается целая нарядная рыба с сочной ароматной начинкой внутри.

Чем хороша щука фаршированная в духовке целиком

— Выглядит как целая рыба, а внутри — нежный рыбный фарш без единой косточки
— Отлично держит форму даже после нарезки на порционные куски
— Готовится заранее и прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня
— Подходит и на праздничный стол, и на будничный ужин с картофельным пюре

Ингредиенты для рецепта «щука фаршированная в духовке целиком»

• Щука свежая (весом 1,5-2 кг) — 1 шт
• Батон белый (мякоть) — 150 г
• Молоко — 150 мл
• Яйцо куриное — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Масло сливочное — 60 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Зелень укропа и петрушки — по пучку
• Мускатный орех — щепотка (по желанию)
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Подготовьте тушку: очистите чешую под проточной водой, ножницами срежьте плавники, аккуратно удалите жабры и глаза. Сделайте кольцевой надрез кожи вокруг головы, саму голову не отрезайте до конца — она пригодится, чтобы после запекания рыба выглядела целой.

2. 2

   Снимите кожу чулком: подцепите край надреза и медленно стягивайте кожу к хвосту, там, где она держится на плавниках, помогайте себе острым ножом. У основания хвоста аккуратно перережьте позвоночник так, чтобы хвост остался прикреплённым к коже — это и даст эффект целой рыбы после сборки.

3. 3

   Разберите тушку на фарш: отделите филе от хребта и рёберных костей, оставшиеся косточки выньте пинцетом. Мякоть батона замочите в молоке на 10-15 минут и слегка отожмите. Дважды пропустите филе щуки вместе с размоченным батоном через мясорубку с мелкой решёткой — двойная прокрутка избавит фарш от ощущения мелких костей.

4. 4

   Обжарьте овощи: лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на тёрке, обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до мягкости и лёгкой золотистости, затем остудите.

5. 5

   Замесите фарш: соедините рыбно-хлебную массу с обжаренными овощами, вбейте яйца, добавьте измельчённый чеснок, рубленую зелень, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Тщательно вымешайте до однородности — фарш должен быть в меру плотным, но не тугим.

6. 6

   Наполните кожу: не слишком туго, чтобы она не лопнула при запекании, набейте кожу-чулок фаршем через широкий конец, равномерно распределяя начинку по всей длине, и приставьте голову на место, восстанавливая форму рыбы.

7. 7

   Подготовьте к запеканию: выложите фаршированную рыбу на противень, застеленный фольгой или пергаментом и смазанный растительным маслом, придайте телу лёгкий изгиб полумесяцем — так она компактнее поместится и лучше пропечётся. Хвост оберните фольгой, чтобы не подгорел, кожу сверху смажьте взбитым яйцом или маслом и сделайте несколько проколов зубочисткой, чтобы она не растрескалась от пара.

8. 8

   Запеките: поставьте противень в разогретую до 180°C духовку на 60-70 минут — до румяной корочки и полной готовности начинки. Готовой рыбе дайте остыть прямо на противне 20-30 минут, а лучше уберите в холодильник на несколько часов: в охлаждённом виде щука режется аккуратнее, а вкус раскрывается полнее.

Похожие рецепты «щука фаршированная в духовке целиком»

• Отличная закуска «Форшмак из селёдки»
• Закуска на праздничный стол «Рольмопс»
• Малосольная семга в домашних условиях за час

Советы по приготовлению «щука фаршированная в духовке целиком»

— Если фарш кажется суховатым, добавьте чуть больше размягчённого сливочного масла — щучье мясо само по себе постное, и жир нужен для сочности
— Не набивайте кожу слишком плотно: во время запекания начинка увеличивается в объёме, и туго набитая кожа может лопнуть
— Для аккуратной нарезки остывшую рыбу режьте острым тонким ножом, смоченным в горячей воде — куски получатся ровными
— Традиционно блюдо подают холодным, украсив дольками лимона, зеленью и тонко нарезанной морковью — так закуска выглядит особенно нарядно на праздничном столе