Палак панир — индийский шпинат с домашним сыром

Категория: Блюда из сыра
в 14:38

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим палак панир — одно из самых популярных вегетарианских блюд индийской кухни. Нежный домашний сыр в бархатистом шпинатном соусе с ароматом имбиря, чеснока и восточных специй — это блюдо, которое покоряет с первой ложки.

Общ./актив. время готовки:45 минут / 30 минут
Количество порций:4 порции

Палак панир — классика северо-индийской кухни, родом из Пенджаба. «Палак» на хинди означает шпинат, а «панир» — молодой домашний сыр, который делают прямо на кухне из молока и лимонного сока. Это блюдо появилось в Пенджабе, где шпинат растёт в изобилии, а умение обращаться со специями передаётся из поколения в поколение. Сейчас палак панир подают в ресторанах по всему миру — но приготовленный дома он выходит особенно душистым и свежим. Сыр можно взять покупной панир или заменить адыгейским — по вкусу и текстуре он очень близок.

Почему стоит приготовить палак панир дома

— Это полноценное вегетарианское блюдо: белок из сыра, железо и витамины из шпината — в одной тарелке.
— Готовится за 45 минут: никакой сложной техники, только свежие продукты и хороший набор специй.
— Блюдо подходит и как основное, и как гарнир: прекрасно сочетается с лепёшками наан, питой или рисом басмати.

Ингредиенты:

1. Шпинат свежий — 400 г;
2. Панир или адыгейский сыр — 300 г;
3. Лук репчатый — 1 шт. (средний);
4. Чеснок — 4 зубчика;
5. Имбирь свежий — кусочек 2 см (или 1 ч. ложка тёртого);
6. Перец чили зелёный — 1 стручок;
7. Помидор — 1 шт.;
8. Семена кумина (зиры) — 1/2 ч. ложки;
9. Куркума — 1/4 ч. ложки;
10. Молотый кориандр — 1 ч. ложка;
11. Гарам масала — 1/2 ч. ложки;
12. Кардамон молотый — щепотка;
13. Сливки 20-30% или натуральный йогурт — 3-4 ст. ложки;
14. Гхи или сливочное масло — 2 ст. ложки;
15. Соль — по вкусу;
16. Вода — 80-100 мл.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте шпинат и удалите жёсткие стебли. Опустите листья в кипящую подсоленную воду буквально на одну минуту, затем сразу переложите в миску с ледяной водой. Такой быстрый бланш сохраняет яркий изумрудный цвет и убирает горечь. Откиньте шпинат на дуршлаг, слегка отожмите и измельчите блендером вместе с чили и имбирём до однородного пюре.

2. Нарежьте лук мелкими кубиками, чеснок измельчите или пропустите через пресс, помидор нарежьте небольшими кусочками. Сыр нарежьте кубиками примерно 2×2 см. Если хотите, чтобы панир слегка зарумянился и держал форму в соусе — обжарьте кубики на сухой сковороде или смазанной малым количеством масла по 1-2 минуты с каждой стороны до лёгкой золотинки. Адыгейский сыр тоже отлично жарится.

3. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте гхи (или сливочное масло) на среднем огне. Всыпьте семена кумина и подождите 20-30 секунд — они зашипят и наполнят кухню ореховым ароматом. Это важный момент: именно так раскрывается кумин. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, минут 7-8, до золотисто-коричневого цвета — не торопитесь, хорошо прожаренный лук даёт соусу сладковатую глубину.

4. Добавьте к луку чеснок и готовьте ещё минуту. Затем выложите помидор и перемешайте. Когда помидор размягчится и пустит сок (2-3 минуты), всыпьте куркуму, молотый кориандр и кардамон. Хорошо перемешайте — специи должны пропитать масло, а не просто лежать сверху. Обжаривайте ещё 2 минуты, пока не появится насыщенный аромат.

5. Выложите в сковороду шпинатное пюре, влейте воду и перемешайте. Доведите до лёгкого кипения и тушите на среднем огне около 6-7 минут — соус должен немного загустеть. Посолите по вкусу. Добавьте кубики сыра, аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Готовьте ещё 3-4 минуты на умеренном огне.

6. Снизьте огонь до минимума. Влейте сливки или йогурт, всыпьте гарам масалу и ещё раз осторожно перемешайте. Нагревайте ещё 2 минуты — но не кипятите после добавления сливок, иначе они могут свернуться. Снимите с огня. Подавайте сразу: в глубоких тарелках, с горячими лепёшками наан или рассыпчатым рисом басмати. По желанию украсьте ложкой сливок и щепоткой паприки.

Советы кулинаров:

— Если нет свежего шпината — подойдёт замороженный рубленый: слегка разморозьте и пюрируйте без предварительного бланширования.
— Гхи (топлёное масло) можно заменить обычным сливочным или даже растительным — вкус будет чуть менее насыщенным, но блюдо не потеряет главного.
— Хотите снизить остроту — уберите семена из чили или замените его на половину чайной ложки молотой паприки.
— Для более гладкого соуса после тушения можно пробить его погружным блендером прямо в сковороде, а затем вернуть кубики сыра.

Вам так же может быть интересно: