Холодец из свиных ножек

Здравствуйте, дорогие читатели нашего блога и любители кулинарии. На этот раз хочу поделиться с вами своим секретом и рассказать классический рецепт вкусного холодца из свиных ножек — это традиционная мясная закуска. Помню, в детстве он был традиционным блюдом, наряду с салатом «Оливье», винегретом, маминым медовым тортом и мандаринами, на новогоднем столе.

Я тогда его не особо любила, но всегда помогала готовить. В принципе, это очень простое в приготовлении блюдо, и на сегодня хоть и существует множество рецептов его приготовления, все они основаны на нескольких идентичных шагах.

Подходящее мясо отваривают при слабом кипении в течение 3 — 4 часов, добавляя в процессе овощи и приправы. Потом из готового мяса убирают кости, режут на маленькие кусочки, заливают бульоном, процеженным через марлю или мелкое сито, и выносят на холод. Поэтому, все отличия в этом множестве рецептов заключаются лишь в подборке мяса, специй и оформлении готового блюда.

Обязательным при варке холодца является использование, хотя бы на 1/3 от общего объема мясных продуктов, свиных ножек или головы потому, что в них содержится большое количество природного желирующего вещества. Некоторые готовят холодец с добавлением окорочков, на мой вкус, если вы решили добавить в холодец куриное мясо, используйте деревенских кур. Их мясо выгодно отличается насыщенным вкусом и наваристым бульоном.

Ингредиенты:

1. Ножки свиные — 4 шт.

2. Голень свиная — 1 шт.

3. Репчатый лук — 2 головки

4. Морковь — 1-2 шт.

5. Соль по вкусу

6. Перец горошек чёрный и душистый по — 6 шт.

7. Бадьян — 1 звёздочка

8. Лавровый лист — 3 шт.

9. Гвоздика — 2 шт.

10. Смесь перцев молотая по вкусу

11. Чеснок — 3 зуб.

Способ приготовления:

Советы:

Кроме лука и моркови, при варке холодца можно использовать корень петрушки, пастернака и сельдерея.

Чтобы украсить готовый холодец вареной морковью, положите при варке дополнительную морковь и достаньте её из кастрюли, когда она будет ещё немного твёрдая.