Тако аль пастор — мексиканские тако со свининой в ананасовом маринаде

Категория: Блюда из свинины
в 11:06

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим тако аль пастор — одно из самых знаменитых блюд мексиканской уличной кухни. Сочная свинина, пропитанная ароматным маринадом с ананасом и специями, завёрнутая в мягкую лепёшку — это сочетание покорило весь мир.

⏱ Подготовка: 2 ч 20 мин  · 
🔥 Готовка: 25 мин  · 
🍽 Порций: 8

Аль пастор — это мексиканская версия шаурмы, которую придумали ливанские иммигранты, перебравшиеся в Мексику в начале XX века. Они привезли с собой рецепт шаурмы из баранины, но местные повара быстро адаптировали блюдо под свои вкусы: заменили баранину свининой, пита уступила место кукурузной тортилье, а маринад обогатился ананасом, паприкой и кумином. Сегодня тако аль пастор — одно из самых любимых уличных блюд во всей Мексике.

Почему стоит попробовать тако аль пастор

— Яркий баланс вкусов: пряное мясо, кисловатый ананас, свежая кинза и сок лайма создают неповторимое сочетание
— Маринад на основе ананасового сока размягчает свинину, делая её особенно нежной и сочной
— Несмотря на экзотическое происхождение, все ингредиенты легко найти в обычном магазине

Ингредиенты:

1. Свиная лопатка без кости — 1 кг;
2. Ананасовый сок — 200 мл;
3. Свежий ананас (или консервированный) — 200 г;
4. Красный болгарский перец — 1 шт.;
5. Чеснок — 4 зубчика;
6. Паприка молотая — 3 ст. ложки;
7. Кумин (зира) молотый — 1 ч. ложка;
8. Орегано сушёное — 1 ч. ложка;
9. Молотый чёрный перец — 1 ч. ложка;
10. Лимонный сок — 1 ст. ложка;
11. Растительное масло — 2 ст. ложки;
12. Лук репчатый — 1 шт.;
13. Кинза свежая — 1 пучок;
14. Лайм — 2 шт.;
15. Тортильи кукурузные или пшеничные — 16 шт.;
16. Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте маринад: болгарский перец и чеснок крупно нарежьте, переложите в чашу блендера. Добавьте ананасовый сок, лимонный сок, паприку, кумин, орегано, чёрный перец и щепотку соли. Пробейте всё до однородной пасты — она должна получиться густой и ароматной.

2. Свинину нарежьте небольшими кусочками размером примерно 3–4 см. Посолите мясо, переложите в глубокую миску и залейте маринадом. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт со всех сторон. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь — маринад успеет глубоко пропитать мясо и сделать его мягким.

3. Подготовьте начинку: лук нарежьте мелкими кубиками, ананас — небольшими кусочками. Кинзу промойте и грубо порубите. Лаймы разрежьте пополам — сок будет выжиматься прямо при подаче.

4. Достаньте мясо из холодильника за 20 минут до жарки, чтобы оно чуть прогрелось. Разогрейте на сковороде растительное масло на сильном огне. Свинину жарьте порциями, не перегружая сковороду, по 5–6 минут на каждую партию — мясо должно зарумяниться снаружи и полностью приготовиться внутри. Готовые кусочки перекладывайте в тёплую миску.

5. На той же сковороде, уменьшив огонь до среднего, обжарьте лук в течение 2–3 минут до мягкости. Добавьте кусочки ананаса и жарьте ещё 2 минуты, помешивая — ананас слегка карамелизуется и отдаст сладость. Верните мясо в сковороду, перемешайте и прогрейте всё вместе минуту.

6. Разогрейте тортильи: каждую прогрейте на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны, пока не появятся лёгкие подпалины. Выложите на тортилью несколько ложек мясной начинки, сверху — рубленую кинзу и кусочки ананаса. Полейте свежевыжатым соком лайма и сразу подавайте.

Советы кулинаров:

— Если хотите более аутентичный вкус — добавьте в маринад 1 ч. ложку пасты ачиоте: она придаст мясу красивый тёмно-красный цвет и лёгкий земляной аромат
— Мясо лучше жарить порциями на максимальном огне: если свалить всё сразу, оно будет тушиться в соку, а не жариться, и не получит аппетитной корочки
— Тако аль пастор принято есть сразу после сборки, пока тортилья ещё тёплая — так блюдо раскрывается во вкусе полностью
— Вместо кинзы можно взять петрушку, а к готовым тако подать домашнюю сальсу или гуакамоле

Вам так же может быть интересно: