Баурсак — татарские жареные пончики из дрожжевого теста

Категория: Пирожки
в 19:33

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим баурсак — татарские жареные пончики из дрожжевого теста. Это воздушное лакомство хрустит снаружи и тает во рту, а готовится на удивление быстро и просто.

Общ./актив. время готовки:40 минут / 20 минут
Количество порций:8 порций

Баурсак — одно из самых любимых угощений татарской кухни. Его подают и к чаю как десерт, посыпав сахарной пудрой или полив мёдом, и просто к первым блюдам вместо хлеба. В Татарстане и Башкирии без баурсаков не обходится ни одно застолье, свадьба или праздник. Название происходит от тюркского слова, означающего «родственник» или «дорогой гость» — настолько это угощение связано с гостеприимством. Дрожжевое тесто делает пончики особенно пышными: при погружении в горячее масло они буквально раздуваются на глазах, превращаясь в золотистые шарики.

Почему вам понравится этот рецепт

— Тесто готовится без долгого выжидания — замесили, подождали 15 минут, и можно жарить
— Из самых доступных ингредиентов получается угощение, достойное праздничного стола
— Баурсаки одинаково хороши и горячими прямо из масла, и остывшими — с мёдом или вареньем

Ингредиенты:

1. Пшеничная мука — 430 г;
2. Яйца куриные — 4 шт.;
3. Молоко тёплое — 55 мл;
4. Масло сливочное — 12 г;
5. Дрожжи сухие — 2 г (0,5 ч.л.);
6. Сахар — 1 ч.л.;
7. Соль — щепотка;
8. Масло растительное — 200–300 мл (для фритюра);
9. Мёд или сахарная пудра — для подачи (по желанию).

Способ приготовления:

1. Вбейте яйца в глубокую миску, добавьте сахар и соль. Влейте тёплое молоко (не горячее — около 36–38°C, иначе дрожжи погибнут). Всыпьте сухие дрожжи и перемешайте, чтобы они разошлись. Добавьте растопленное и немного остывшее сливочное масло — оно сделает тесто мягким и ароматным.

2. Просейте муку и порциями введите её в яично-молочную смесь, замешивая тесто ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться довольно плотным, но при этом не липнуть к рукам — ориентируйтесь на консистенцию, а не на точное количество муки. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, чтобы тесто немного подошло и стало послушнее.

3. Разделите подошедшее тесто на 6–8 равных частей. Каждую часть раскатайте ладонями в длинный жгут толщиной около 2 см, а затем нарежьте жгут на кусочки размером примерно с лесной орех или чуть крупнее. Не делайте слишком маленькие кусочки — при жарке они хорошо увеличатся в объёме.

4. Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю или сотейник слоем не менее 5–6 см и хорошо разогрейте на среднем огне. Чтобы проверить готовность масла, опустите в него небольшой кусочек теста: если вокруг него сразу же появились пузырьки и тесто начало всплывать — масло готово. Слишком горячее масло быстро подрумянит баурсаки снаружи, но оставит их сырыми внутри, поэтому держите умеренный огонь.

5. Опускайте кусочки теста в горячее масло небольшими порциями по 8–10 штук — не перегружайте кастрюлю, иначе температура масла резко упадёт. Жарьте 2–3 минуты, периодически переворачивая баурсаки шумовкой, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми со всех сторон. Готовые пончики выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.

6. Подайте баурсаки горячими: посыпьте сахарной пудрой, полейте растопленным мёдом или поставьте рядом варенье. Если хотите подать к супу вместо хлеба — просто посолите слегка готовые пончики. В обоих случаях баурсаки уходят со стола моментально!

Советы кулинаров:

— Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи — тогда баурсаки хорошо держат форму и получаются воздушными внутри
— Жарьте небольшими партиями и поддерживайте постоянную температуру масла — это главный секрет равномерной румяной корочки
— Чтобы баурсаки были ещё пышнее, можно дать нарезанным кусочкам полежать 5–7 минут перед жаркой — они слегка поднимутся
— Остывшие баурсаки можно подогреть в микроволновке 15–20 секунд — они снова станут мягкими и ароматными

Вам так же может быть интересно: