Домашние котлеты из говядины и свинины

Категория: Котлеты из мяса
в 11:38

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим домашние котлеты из говядины и свинины — то самое блюдо, запах которого мгновенно переносит на кухню к бабушке. Сочные, с румяной корочкой и нежной серединкой, эти котлеты давно стали любимым ужином в миллионах российских семей.

Общ./актив. время готовки:50 минут / 30 минут
Количество порций:6 порций

Секрет вкусных домашних котлет прост: правильное сочетание говяжьего и свиного фарша. Говядина даёт насыщенный мясной вкус, а свинина добавляет сочность и нежность — вместе они создают идеальный баланс. Этот рецепт передаётся в семьях из поколения в поколение, и неслучайно: такие котлеты получаются пышными, с хрустящей корочкой снаружи и тающей мягкой начинкой внутри.

Почему этот рецепт работает

— Смесь говядины и свинины в равных долях — залог правильного вкуса и сочности
— Батон, замоченный в молоке, делает фарш воздушным и не даёт котлетам «стянуться» при жарке
— Тушение под крышкой после обжарки доводит котлеты до готовности внутри, сохраняя корочку

Ингредиенты:

1. Говяжий фарш — 400 г;
2. Свиной фарш — 400 г;
3. Батон (белый хлеб) — 150 г (3-4 ломтика мякиша);
4. Молоко — 100 мл;
5. Лук репчатый — 2 шт.;
6. Чеснок — 2-3 зубчика;
7. Яйцо куриное — 1 шт.;
8. Соль — 1 ч. л. (по вкусу);
9. Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.;
10. Растительное масло — 4-5 ст. л. для жарки;

Способ приготовления:

1. Подготовьте хлебную основу: срежьте корки с батона, мякиш нарвите руками на кусочки и залейте молоком. Оставьте на 10 минут — хлеб должен полностью размокнуть и набухнуть. Эта хитрость делает котлеты пышными: при термообработке пар из хлеба как бы «раздувает» фарш изнутри.

2. Нашинкуйте лук как можно мельче — это важно, чтобы кусочки лука не выпадали при формировке котлет. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке. Мелко нарезанный лук отдаёт соку больше, чем прокрученный через мясорубку, и котлеты получаются ароматнее.

3. В глубокой миске соедините говяжий и свиной фарш. Добавьте размокший хлеб вместе с остатками молока, лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешивайте фарш руками не менее 3-4 минут — масса должна стать однородной и слегка «липкой». Хорошо вымешанный фарш лучше держит форму и не разваливается на сковороде.

4. Смочите ладони холодной водой и сформируйте овальные котлеты весом примерно 80-90 г каждая. Форма должна быть равномерной без трещин, иначе котлета может лопнуть при жарке. Если фарш кажется слишком мягким — поставьте его в холодильник на 20-30 минут: охлаждённый фарш легче лепится.

5. Разогрейте растительное масло в сковороде на средне-сильном огне. Выложите котлеты и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до уверенной румяной корочки. Не двигайте котлеты первые 2-3 минуты — корочка должна «схватиться», чтобы сок остался внутри, а не вытек на сковороду.

6. Убавьте огонь до среднего, влейте в сковороду 2-3 ст. л. воды или бульона, накройте крышкой и тушите котлеты ещё 12-15 минут. За это время они полностью проготовятся внутри. Готовность проверяется просто: проткните котлету ножом — выделяющийся сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

Советы кулинаров:

— Для более пышных котлет отбейте готовый фарш об стол или о дно миски 10-15 раз — это насыщает его воздухом и делает текстуру нежнее
— Лук можно предварительно спассеровать на масле до прозрачности — такие котлеты будут мягче и без «сырого» лукового привкуса
— Котлеты прекрасно замораживаются в сыром виде: разложите по одной на доске, подморозьте, потом сложите в пакет — удобный запас на неделю
— Подавайте с картофельным пюре, гречкой или тушёной капустой — эти гарниры лучше всего оттеняют вкус домашних котлет

Вам так же может быть интересно: