Профитроли с заварным кремом рецепт

Автор: Александр Категория: Пирожные

2026-05-12 в 11:39

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим профитроли с заварным кремом. Профитроли с заварным кремом — это маленькие нежные пирожные из заварного теста с воздушной кремовой начинкой, которые растают во рту при первом же укусе.

Общ./актив. время готовки:1 ч 10 мин / 40 минут

Количество порций:6 порций

Профитроли с заварным кремом украсят любой праздничный стол и понравятся и взрослым, и детям. Это классический французский десерт, который несложно приготовить дома, если знать несколько важных секретов заварного теста.

Чем хороши профитроли с заварным кремом

— Заварное тесто нельзя делать жидким — оно должно медленно стекать с ложки широкой лентой, тогда профитроли хорошо держат форму при выпечке.
— Духовку первые 20 минут нельзя открывать ни в коем случае — пар внутри поднимает тесто, и если его выпустить, пирожные моментально осядут.
— Крем нужно охлаждать обязательно, накрыв плёнкой «в контакт» (прямо по поверхности крема) — это не даёт образоваться сухой корочке.

Ингредиенты для профитролей с заварным кремом

1. Вода — 250 мл;

2. Мука пшеничная — 160 г;

3. Сливочное масло — 120 г;

4. Яйца — 4 шт.;

5. Соль — ¼ ч. л.;

6. Сахар — 20 г;

7. Молоко (для крема) — 500 мл;

8. Желтки яичные — 3 шт.;

9. Сахар (для крема) — 120 г;

10. Мука (для крема) — 40 г;

11. Сливочное масло (для крема) — 80 г;

12. Ванильный сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Готовим заварной крем заранее, чтобы он успел полностью остыть. В кастрюлю налейте 400 мл молока и доведите до кипения. В отдельной миске смешайте желтки, сахар, ванильный сахар и муку до однородности — это займёт буквально пару минут венчиком. Тонкой струйкой влейте в желтковую смесь оставшиеся 100 мл холодного молока, перемешайте.

2. Постепенно вливайте горячее молоко в желтковую смесь, непрерывно мешая, затем перелейте всё обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите, постоянно помешивая венчиком, 10–12 минут до загустения — крем должен стать похожим на густую сметану. Снимите с огня, добавьте сливочное масло кубиками, перемешайте до растворения.

3. Перелейте крем в миску, накройте плёнкой прямо по поверхности и уберите в холодильник минимум на 1 час. Пока крем остывает, займёмся тестом — это правильная последовательность, которая экономит время.

4. Разогрейте духовку до 200°C. В кастрюлю налейте воду, добавьте масло, соль и сахар — доведите до кипения на среднем огне. Как только масло полностью растопится и вода закипит, разом всыпьте всю муку и быстро перемешайте деревянной ложкой. Это важно — мука должна заварить сразу, а не добавляться порциями.

5. Продолжайте мешать тесто прямо на огне ещё 1–2 минуты, пока оно не соберётся в однородный ком и не начнёт отставать от стенок кастрюли. Снимите с огня и дайте остыть 5–7 минут — горячее тесто «сварит» яйца, которые будем добавлять следующим шагом.

6. Вбивайте яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая тесто. После каждого яйца оно выглядит расслоившимся — это нормально, просто продолжайте мешать, и масса снова станет однородной. Готовое тесто должно медленно стекать с ложки, образуя треугольный «язычок» — это проверка правильной консистенции.

7. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. Застелите противень бумагой для выпечки и отсадите профитроли диаметром около 3–4 см, оставляя между ними не менее 4 см — при выпечке они вырастут вдвое. Если нет мешка, просто выкладывайте чайной ложкой.

8. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте 10 минут при 200°C, затем убавьте до 180°C и выпекайте ещё 20–25 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 20 минут! Готовые профитроли звучат глухо при постукивании — значит, пропеклись. Оставьте остывать в приоткрытой духовке 5 минут.

9. Начините профитроли кремом с помощью кондитерского мешка с длинной тонкой насадкой: проткните дно каждого пирожного и введите крем до лёгкого распирания. Если насадки нет — срежьте верхушку, наполните крем ложкой и верните крышечку на место. Уберите готовые профитроли в холодильник на 30 минут перед подачей.

Профитроли с заварным кремом — советы по приготовлению

— Если профитроли осели после духовки — тесто было слишком жидким или духовку открыли раньше времени. В следующий раз убедитесь, что тесто правильной консистенции и не трогайте духовку первые 20 минут.
— Незаполненные профитроли можно заморозить на срок до 1 месяца в герметичном контейнере — это очень удобно, если хотите приготовить десерт заранее. Перед наполнением просто разморозьте при комнатной температуре и подсушите 5 минут в духовке при 160°C.
— Вместо заварного крема профитроли можно наполнить взбитыми сливками, творожным кремом или даже солёной начинкой из куриного паштета — получатся отличные закуски для фуршета.

Приятного аппетита! Если профитроли с заварным кремом получились — расскажите в комментариях, как вышло.

Понравилась статья? Поделись с друзьями: