Пахлава медовая в домашних условиях

1. Достаньте сливочное масло (150 г) заранее из холодильника, чтобы оно размягчилось до комнатной температуры. В миске взбейте масло с одним яйцом и сметаной до однородной массы — тесто получается мягким именно благодаря жирному сливочному основанию.

2. Просейте муку вместе с разрыхлителем и постепенно добавляйте её к масляной смеси. Замешивайте тесто руками: оно должно получиться мягким, нелипким и слегка рассыпчатым. Оберните тесто плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут — охлаждение делает тесто более послушным при раскатке.

3. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Грецкие орехи крупно порубите ножом (не в пыль — кусочки размером с горошину дают лучшую текстуру). Смешайте орехи с 200 г сахара, корицей, кардамоном и ванильным сахаром. Часть орехов (по одному целому на каждый ромб) отложите для украшения.

4. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте жаропрочную форму (примерно 25×35 см) маслом. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 4 равные части. Раскатайте первую часть в тонкий пласт по размеру формы — толщина около 2–3 мм. Выложите в форму.

5. Равномерно распределите треть ореховой начинки по пласту теста. Раскатайте второй пласт и уложите поверх начинки. Снова насыпьте треть начинки — и так далее, чередуя тесто и начинку. Последним должен быть четвёртый слой теста — он станет верхней корочкой пахлавы.

6. Сделайте надрезы по диагонали, формируя ромбы. Важно: прорежьте только верхние три слоя теста, не прорезайте нижний — иначе вся заливка вытечет на дно формы. Второй желток смешайте с 1 ст.л. воды и смажьте поверхность. В центр каждого ромба вдавите по целому грецкому ореху.

7. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 15 минут. Достаньте пахлаву, обновите надрезы по образовавшимся линиям и полейте равномерно растопленным сливочным маслом (80 г). Верните в духовку ещё на 35–40 минут — до уверенно золотистой корочки.

8. За 10 минут до конца выпечки сварите медовый сироп: смешайте воду с 150 г сахара в сотейнике, доведите до кипения и проварите 5 минут, помешивая. Снимите с огня и добавьте мёд — вводите его уже в некипящий сироп, иначе теряются ароматические вещества.

9. Достаньте горячую пахлаву из духовки. Снова обновите надрезы и аккуратно, тонкой струйкой, полейте всей медовой заливкой — она должна попасть в каждый надрез. Дайте пахлаве полностью остыть при комнатной температуре (не в холодильнике) и настояться минимум 3–4 часа.

10. После полного пропитывания разрежьте пахлаву по намеченным линиям на отдельные ромбы и подавайте к столу. Восточная красавица готова!