Ткемали из сливы — классический рецепт

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим ткемали из сливы — ароматный грузинский соус, который отлично подойдёт и к шашлыку, и как заготовка на зиму, ведь как раз конец августа — самое время закатывать банки, пока сливы сочные и в меру кислые. Ткемали из сливы — это кисло-острый соус из уваренного сливового пюре с чесноком, зеленью и пряностями, в котором нет ни капли уксуса: всю кислинку даёт сама слива.

Чем хорошо ткемали из сливы

— Готовится из простых и доступных осенью продуктов, а хранится всю зиму
— Кислинку даёт сама слива — уксус в классическом рецепте не нужен
— Отлично подходит к мясу, птице, рыбе на гриле и даже к обычной гречке

Ингредиенты для ткемали из сливы

• Слива синяя кислая — 1,5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Перец чили — 1 шт
• Кинза свежая — 1 пучок
• Мята свежая — 3-4 веточки
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л. (по вкусу)

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Сливы хорошо вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Так пюре получится однородным сразу после варки, и не придётся долго протирать через сито целые проваренные плоды.

2. 2

   Переложите половинки слив в кастрюлю с толстым дном, налейте немного воды — буквально на дно, чтобы плоды не подгорели, — и варите на среднем огне 20-25 минут до полной мягкости, изредка помешивая.

3. 3

   Пробейте разварившиеся сливы блендером прямо в кастрюле или протрите через сито, если хотите совсем нежную текстуру без шкурок. Верните пюре на слабый огонь и уваривайте 15-20 минут, чтобы лишняя влага выпарилась, а соус загустел до консистенции густой сметаны.

4. 4

   Пока пюре уваривается, мелко нарубите чеснок, перец чили без семян (если любите поострее — семена можно оставить), кинзу и мяту. Отправьте всё это в кастрюлю вместе с хмели-сунели, кориандром, сахаром и солью.

5. 5

   Перемешайте, доведите соус до кипения и проварите ещё 5-7 минут, чтобы чеснок и зелень отдали весь аромат. Попробуйте на соль и остроту — сейчас самое время подкорректировать вкус по своим предпочтениям.

6. 6

   Разлейте кипящий соус по чистым сухим стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте остывать — так ткемали хорошо простоит в кладовке всю зиму. Если планируете съесть соус в ближайшие пару недель, можно просто остудить и убрать в холодильник без закатки.

Похожие рецепты ткемали из сливы

• Соус сацебели грузинский классический
• Рецепт гранатового соуса к мясу «Наршараб»
• Рецепт вишнёвого соуса к мясу

Советы по приготовлению ткемали из сливы

— Берите сливы кислых сортов или недозрелые — сладкие плоды дадут пресный соус, который придётся подкислять
— Не заменяйте свежую зелень сушёной, если есть возможность — с кинзой и мятой вкус получается гораздо ярче
— Готовый соус перед закаткой обязательно попробуйте горячим: остывший ткемали кажется солонее и острее, чем на самом деле
— Если сливы не слишком кислые, можно добавить щепотку лимонной кислоты, но по классике обходятся вообще без неё