Простой рецепт соуса для салата «Цезарь»

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаем филе анчоуса. Этот ингредиент является неотъемлемой частью. Но я не заставляю обязательно его добавлять, понимая, что многие не любят привкус рыбы.

2. Измельчаем чубчик чеснока, сначала нарежем его, а затем мелко шинкуем.

3. Тупую сторону яйца прокалываем иглой и кладём в кипящую воду. Варим ровно 1 минуту, лучше всего, если вы включите секундомер для более точного результата.

Отварное яйцо выкладываем в миску с холодной водой, что бы остановить процесс приготовления. Если бросить в миску лёд, результат улучшится.

4. В свободную миску, где мы будем приготавливать соус, разбиваем яйцо, а белок, который остался на скорлупе, вычищаем с помощью чайной ложки.

5. С помощью веничка взбиваем сначала яйцо, а затем не останавливаясь вливаем свежее оливковое масло. Взбивать до образования эмульсии.

6. Вливаем лимонный сок, который выполняет не только вкусовую функцию, но и сохраняет продукт. Его присутствие продлит сохранность до 10 суток.

7. Вливаем вустерширский соус.

История возникновения которого падает в маленький английский городок Вустер где лорд Маркуса Сэнди приказал своим поварам приготовить соус в индийском духе. Все это происходило в 1835 году, повара старались как могли проводя эксперименты с разными компонентами и наконец, смешав в едином составе, в определённых пропорциях тамаринда, карри, муската и чили.

Так же туда входили анчоусы, мясной экстракт, соевые бобы, лавровый лист, вино, грецкие орехи, жженый сахар и так далее. Более 50 разных ингредиентов присутствовало в первом вустерширском соусе. Сегодня в наше время такими экспериментами мало кто занимается, хотя в каждом человеке живёт маленький экспериментатор.

8. Добавляем пряную Дижонскую горчицу.

Дижонская горчица — является одной из самых популярных разновидностей во Франции. Его основные особенности заключаются в слащавом и в то же время пряном вкусе. Естественно никакого жгучего эффекта она не имеет и благодаря этому подойдёт практически для приготовления любой заправки.

Цвет горчица имеет желтоватый, фактуру сливочную, выпускается, а Дижоне с 1747 года. Вот такая история.

9. Добавляем измельчённый чеснок.

10. Добавляем рубленое филе анчоусов.

11. Далее кладём натёртый сыр пармезан.

12. И в завершении посыпаем молотым чёрным перцем. Кстати можно использовать смесь чёрного и белого перцев, получается более ароматный.

Хорошо взбиваем соус до однородности. Вкусы всех ингредиентов должны слиться воедино. Обязательно учитывайте количество, которое вы добавляете, и не экспериментируйте. За полученный результат я ручаюсь лично.

13. Переливаем получившеюся массу в ёмкость для подачи. Готово!