Рулетики из баклажанов с сыром и орехами

Способ приготовления:

1. Возьмите чистые баклажаны и обрежьте концы и плодоножки. Для этих целей используйте молодые овощи, в которых семена еще не завязались. Нарежьте их вдоль тонкими пластинками (толщиной не более 5 мм).

2. Посыпьте каждую пластину солью, которая уберет из овощей лишнюю горечь. Отставьте в сторону на 15 минут.

3. На разогретой сковороде подсушите грецкие орешки. После желательно очистить их от шелухи и прожилок.

4. Нарубите на мелкие кусочки.

5. Используйте только листочки базилика, мелко измельчив их.

6. В мягкий сыр (рикотта, бутербродный сыр, брынзу или фета) влейте масло, добавьте соль и перец. Если же сыр соленый, не переборщите с приправами.

7. Всыпьте рубленные орешки, свежую зелень и пропущенный через пресс зубок чеснока. Перемешайте сырную начинку дайте настояться в холодильнике.

Приготовить итальянскую рикотту в домашних условиях несложно.

Записывайте рецептик!

Залейте 1,5 л молока и 500 мл жирных сливок в широкую кастрюлю. Добавьте сок одного лимона и поставьте на самый слабый огонь. Содержимое нагрейте до температуры 80 градусов (до образования творожистой массы).

Если же молоко быстро закипит, вы получите сыр с более грубой текстурой. Также не стоит помешивать закипающее молоко с сывороткой; получаемая масса творожных хлопьев должна увеличиться в несколько раз. Когда сыворотка стала прозрачной, с желтоватым оттенком, можно приступать к отделению рикотты от жидкости. На дуршлаг сложите марлю в несколько слоев и перелейте в него творог с сывороткой.

Жидкость должна стекать в течение 30 минут. Если хотите получить более нежную структуру, пропустите массу через сито или воспользуйтесь блендером. Все, вкуснейшая рикотта готова!

8. Когда синие выделили сок, помойте их под проточной водой. Подсушите салфеткой и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до румяности.

9. Обжаренные пластинки разложите на бумажных салфетках в один ярус, чтобы избавиться от лишнего масла. Заготовки из баклажан должны остыть.

10. Выкладывайте на край заготовки немного сырной начинки и скрутите в рулетик.

11. По этому алгоритму готовятся и остальные рулетики.

Можно и не украшать готовую закуску. Они и так невероятно аппетитна.