Повидло яблочное густое на зиму

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим повидло яблочное густое на зиму. Повидло яблочное густое на зиму — это ароматная зимняя заготовка из уваренных яблок, которая держит форму на ложке, не растекается по тарелке и отлично заменяет покупные джемы в домашней выпечке.

Секрет настоящей густоты — не крахмал и не желатин, а долгая медленная уварка и природный пектин, которого особенно много в яблочной кожуре. Если варить повидло без спешки, на самом тихом огне, оно само загустеет до состояния, при котором ложка стоит почти вертикально, а на срезе повидло держит форму, как мармелад.

Чем хорошо «повидло яблочное густое на зиму»

— Густая консистенция достигается без загустителей — весь секрет в долгой уварке и пектине из яблочной кожуры
— Всего пять-шесть доступных ингредиентов, никакой экзотики и лишних трат
— Не растекается и не течёт — идеально для начинки пирогов, слоёк, блинчиков и пирожков
— Хранится в кладовке всю зиму, а иногда и до нового урожая яблок

Ингредиенты для «повидло яблочное густое на зиму»

• Яблоки кислых сортов (антоновка, симиренко) — 2 кг
• Сахар-песок — 700 г
• Вода питьевая — 150 мл
• Лимон — 1 шт (сок и цедра)
• Корица молотая — 1 ч. л. (по желанию)
• Кардамон молотый — щепотка (по желанию)

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Яблоки тщательно вымойте, разрежьте на четвертинки и вырежьте сердцевину с семенами. Кожуру срезать не обязательно — в ней много природного пектина, который поможет повидлу застыть гуще без всяких добавок. Оставшуюся мякоть нарежьте некрупными дольками.

2. 2

   Сложите яблоки в широкий таз или кастрюлю с толстым дном, влейте воду и поставьте на средний огонь. Готовьте под крышкой 20-25 минут, изредка помешивая, пока кусочки не станут совсем мягкими и не начнут разваливаться при надавливании ложкой.

3. 3

   Снимите кастрюлю с огня и превратите яблочную массу в однородное пюре — удобнее всего сделать это погружным блендером прямо в кастрюле. Если оставили кожуру, для полной гладкости протрите пюре через сито: жёсткие волокна останутся на сите, а пектиновый сок уйдёт в повидло.

4. 4

   Верните пюре на плиту, всыпьте сахар, влейте лимонный сок и добавьте тёртую цедру лимона. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой и убавьте огонь до самого малого — дальше повидло будет увариваться медленно, без активного кипения.

5. 5

   Уваривайте повидло без крышки 50-60 минут, часто помешивая, особенно у дна, чтобы масса не пригорала — именно долгая медленная варка даёт настоящую густоту и насыщенный карамельный цвет.

6. 6

   Проверьте готовность: капните немного повидла на холодную тарелку и подождите полминуты. Если капля держит форму и не растекается лужицей, а остаётся плотным бугорком — повидло уварилось достаточно.

7. 7

   За 5 минут до готовности всыпьте корицу и кардамон, перемешайте. Разложите кипящее повидло по заранее простерилизованным сухим банкам до самого верха, не оставляя пустот.

8. 8

   Сразу закройте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте пледом или полотенцем и оставьте так до полного остывания. Затем уберите банки на хранение в прохладное тёмное место — кладовку, погреб или нижнюю полку холодильника.

Похожие рецепты «повидло яблочное густое на зиму»

• Варенье из крыжовника изумрудное на зиму
• Джем из черной смородины густой на зиму
• Рецепт клубничного варенья из цельных ягод

Советы по приготовлению «повидло яблочное густое на зиму»

— Берите кислые сорта яблок — антоновку, симиренко или семеренко: они дают более густую консистенцию и приятную кислинку без лишнего сахара
— Не срезайте кожуру, если хотите повидло погуще — в ней много пектина, который загустит массу естественным образом
— Если варите сразу большую порцию, разделите уварку на два дня: доведите до полугустоты, остудите, а на следующий день доварите — так повидло точно не подгорит
— Готовое повидло удобно проверять на охлаждённом блюдце: если капля не растекается за полминуты, огонь можно выключать