Салат тёщин язык из баклажанов на зиму

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим салат тёщин язык из баклажанов на зиму — острую закуску с чесноком и жгучим перцем чили, которая всю холодную пору выручает к картошке, мясу и просто с ломтем хлеба. Тёщин язык из баклажанов — это классическая овощная заготовка из плотных баклажанных «язычков» в густой томатно-перечной заливке, проверенная не одним поколением хозяек.

Чем хорош тёщин язык из баклажанов

— Острая, пикантная закуска с ярким чесночным акцентом и лёгкой кислинкой
— Баклажаны провариваются прямо в заливке — отдельно стерилизовать сам салат не нужно, только банки
— Отлично хранится всю зиму в кладовой или погребе без холодильника
— Универсальная закуска: подходит к жареной картошке, мясу, макаронам и просто с хлебом

Ингредиенты для салата тёщин язык из баклажанов

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры мясистые — 1 кг
• Перец болгарский сладкий — 500 г
• Перец острый (чили) — 2-3 шт по вкусу
• Чеснок — 2 головки (10-12 зубчиков)
• Сахар — 100 г
• Соль — 2,5 ст. л. (плюс 1 ст. л. для подготовки баклажанов)
• Масло растительное рафинированное — 100 мл
• Уксус столовый 9% — 60 мл

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Баклажаны вымойте и нарежьте длинными полосками толщиной около сантиметра — так, чтобы получились те самые острые «язычки», из-за которых закуска и получила своё название. Пересыпьте 1 ст. л. соли, перемешайте руками и оставьте на 20-25 минут: за это время из мякоти уйдёт горечь и лишняя жидкость. Затем промойте баклажаны холодной водой и слегка отожмите.

2. 2

   Пока баклажаны отдыхают под солью, займитесь заливкой. Помидоры и болгарский перец пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния густого пюре — так заливка получится однородной и хорошо облепит каждый кусочек баклажана. Чеснок и острый перец лучше мелко порубить ножом, а не пюрировать: тогда в готовой закуске будут чувствоваться маленькие пикантные кусочки.

3. 3

   Томатно-перечное пюре перелейте в широкую кастрюлю или казан, всыпьте сахар и оставшуюся соль, влейте растительное масло. Доведите до кипения на среднем огне и варите 10-15 минут, периодически помешивая, чтобы заливка слегка загустела и лишняя вода выпарилась.

4. 4

   Отжатые баклажаны и нарезанный острый перец выложите в кипящую заливку. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 25-30 минут, изредка помешивая деревянной лопаткой, чтобы баклажаны не пригорели снизу и равномерно пропитались заливкой.

5. 5

   За 3-5 минут до готовности всыпьте рубленый чеснок и влейте уксус — именно на этом этапе, а не раньше, чтобы чеснок не потерял свою остроту и аромат при долгой варке. Перемешайте и проварите ещё пару минут на слабом огне.

6. 6

   Заранее простерилизуйте банки: подержите их 10-15 минут над паром или прогрейте в духовке при 120°C около 15 минут. Крышки прокипятите отдельно 5 минут. Кипящий салат разложите по горячим стерильным банкам до самого верха, чтобы не осталось воздуха, и сразу закатайте.

7. 7

   Закатанные банки переверните вверх дном, укутайте старым одеялом или полотенцем и оставьте так до полного остывания — это дополнительная стерилизация и проверка герметичности. Через сутки уберите заготовку на постоянное хранение в прохладное тёмное место: погреб, кладовую или застеклённый балкон.

Похожие рецепты салата тёщин язык из баклажанов

• Отличная закуска баклажаны по-корейски
• Баклажанная икра на зиму через мясорубку
• Перец болгарский в медовой заливке на зиму

Советы по приготовлению тёщин язык из баклажанов

— Не сокращайте количество уксуса и не заменяйте его на глазок — именно уксус вместе со стерилизацией банок отвечает за то, что заготовка спокойно простоит всю зиму без холодильника
— Банки и крышки стерилизуйте заранее и тщательно: от чистоты тары зависит, простоит закуска год или испортится за пару недель
— Регулируйте остроту количеством перца чили — один стручок без семян даёт мягкий вкус, два-три стручка с семенами делают закуску по-настоящему жгучей
— Сразу после закатки переверните каждую банку и проверьте герметичность: если крышка не подтекает и не «дышит», закатка удалась
— Открытую банку храните только в холодильнике и старайтесь съесть содержимое в течение недели