Хреновина на зиму с помидорами и хреном

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим хреновину на зиму с помидорами и хреном — знаменитую острую закуску, которую в разных краях называют горлодёром или хренодёром. Хреновина на зиму — это сырой соус без единой минуты варки: спелые томаты, жгучий хрен и чеснок сохраняют все витамины и всю зиму стоят в холодильнике такими же ядрёными, как в день закрутки.

Чем хороша хреновина на зиму

— Готовится без варки — все витамины из свежих помидоров и хрена остаются в баночке в целости.
— Хрен и чеснок работают природным консервантом, поэтому уксус в рецепте вообще не нужен.
— Одну и ту же баночку легко подстроить под свой вкус — сделать мягче сладким яблоком или острее жгучим перцем.

Ингредиенты для хреновины на зиму

• Помидоры спелые, мясистые — 2 кг
• Корень хрена очищенный — 200 г
• Чеснок — 150 г
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Перец острый стручковый (по желанию) — 1 шт

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Корень хрена промойте щёткой под проточной водой, залейте холодной водой и оставьте отмокать на 15–20 минут — так будет легче счистить шкурку, а мякоть станет чуть мягче под ножом. Перед чисткой уберите хрен в морозилку на 20–30 минут: холод притупляет едкие эфирные масла, из-за которых при перекрутке слезятся глаза, и работать станет заметно комфортнее.

2. 2

   Очистите охлаждённый хрен овощечисткой или ножом и нарежьте небольшими кусочками — так мясорубке или блендеру будет проще справиться с плотным корнем, и масса получится однородной, без грубых волокон.

3. 3

   Помидоры вымойте, обсушите полотенцем и вырежьте место крепления плодоножки — там скапливается горечь, которая портит вкус готовой закуски. Разрежьте томаты на крупные дольки, чеснок очистите от шелухи.

4. 4

   Перекрутите хрен через мясорубку, надев на выходное отверстие обычный полиэтиленовый пакет — он удержит едкие пары внутри, и они не будут разъедать глаза и нос. Если под рукой блендер, работайте с закрытой крышкой при открытом окне.

5. 5

   Следом перекрутите помидоры и чеснок — тем же способом через мясорубку или в чаше блендера до однородности. Соедините хреновую массу с томатной в одной глубокой миске.

6. 6

   Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте и оставьте смесь на 15–20 минут — кристаллы должны полностью раствориться, а вкус стать более сбалансированным, без резкости.

7. 7

   Разложите хреновину по чистым сухим банкам, не доливая 1,5–2 см до самого верха. Это важно: хрен и чеснок продолжают «дышать» и выделяют газ, из-за которого туго закрученная крышка может вздуться или буквально «убежать» с банки — свободное место снимает лишнее давление.

8. 8

   Закройте банки плотными пластиковыми или винтовыми крышками (не закаточными металлическими — заготовка сырая, без стерилизации под ключ) и уберите в холодильник. В таком виде хреновина на зиму спокойно хранится 3–4 месяца, а разложенная по небольшим контейнерам в морозильной камере — до полугода и дольше.

Похожие рецепты хреновины на зиму

• Рецепт сладких маринованных помидоров на зиму
• Как засолить помидоры на зиму в банках?
• Рецепт маринованных кабачков на зиму

Советы по приготовлению хреновины на зиму

— Дайте хреновине настояться в холодильнике хотя бы сутки-двое перед тем, как подавать на стол — вкус смягчится, хрен перестанет «бить в нос», а помидоры отдадут сок, и соус станет однороднее.
— Если хотите классический острый горлодёр, а не мягкую хреновину, добавьте в перекрутку стручок жгучего перца без семян — вкус станет заметно ядрёнее.
— Слишком острую заготовку легко смягчить тёртым сладким яблоком или щепоткой лишнего сахара, а тем, кто любит поядрёнее, стоит просто увеличить долю хрена.