Баклажанная икра на зиму через мясорубку

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим баклажанную икру на зиму через мясорубку. Баклажанная икра на зиму через мясорубку — это ароматная овощная заготовка из запечённых баклажанов, сладкого перца и спелых помидоров, которая зимой прекрасно заменяет магазинные консервы и хорошо идёт и с картошкой, и с мясом, и просто на хлеб.

Этот способ хорош тем, что не нужно долго стоять у плиты и жарить овощи порциями на сковороде — баклажаны и перец сразу запекаются в духовке целиком, а потом всё вместе проходит через мясорубку и недолго тушится в кастрюле. Получается нежная, слегка дымная по вкусу икра без лишнего масла, которая простоит в кладовой всю зиму.

Чем хороша баклажанная икра на зиму через мясорубку

— Баклажаны запекаются целиком в духовке, а не жарятся порциями — уходит меньше масла и времени у плиты
— Мясорубка даёт однородную, но не пюреобразную текстуру — икра остаётся в меру плотной
— В составе только овощи, соль и немного уксуса для сохранности — никакой химии
— Хорошо хранится при комнатной температуре в квартире до самой весны
— Универсальная закуска: с хлебом, картошкой, мясом или как намазка на бутерброд

Ингредиенты для «баклажанная икра на зиму через мясорубку»

• Баклажаны — 2 кг
• Перец болгарский сладкий — 500 г
• Помидоры спелые мясистые — 700 г
• Морковь — 200 г
• Лук репчатый — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 40 мл
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Баклажаны и болгарский перец вымойте и обсушите. Баклажаны обязательно наколите вилкой в нескольких местах — иначе при запекании кожица лопнет и вся мякоть окажется на противне вместо банки. Выложите оба овоща на противень.

2. 2

   Запекайте при 200°C около 45 минут, пока баклажаны не станут совсем мягкими, а кожица перца — сморщенной и легко снимающейся. Готовые овощи выньте и дайте немного остыть, чтобы не обжечь руки.

3. 3

   С баклажанов снимите кожицу, у перца уберите кожицу и семена — они дают горечь и лишнюю жёсткость в готовой икре. Морковь и лук очистите.

4. 4

   Пропустите через мясорубку баклажаны, перец, помидоры, лук и морковь. Если хочется более гладкой текстуры, прокрутите массу дважды — тогда икра получится нежнее и без крупных волокон.

5. 5

   Перелейте овощную массу в широкую кастрюлю или казан, влейте растительное масло и поставьте на средний огонь. Тушите 30 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела ко дну — за это время лишняя влага выпарится, а вкус овощей станет насыщеннее.

6. 6

   Добавьте соль, сахар и чёрный молотый перец, перемешайте и тушите ещё 15-20 минут на слабом огне. Попробуйте на вкус и при желании добавьте ещё немного соли или сахара — баклажаны и перец у всех разной сладости.

7. 7

   За 2-3 минуты до конца готовки выдавите чеснок через пресс и влейте уксус, тщательно перемешайте и доведите до кипения — уксус нужен именно в конце, чтобы икра дольше хранилась и не забродила в банке.

8. 8

   Разложите кипящую икру по заранее простерилизованным банкам до самого верха и сразу закатайте прокипячёнными металлическими крышками.

9. 9

   Переверните банки вверх дном, укутайте старым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания — это дополнительная стерилизация, которая защитит заготовку от порчи.

10. 10

    Остывшие банки уберите в кладовую, погреб или любое прохладное тёмное место. Открывать можно уже через пару недель, но чем дольше икра постоит, тем насыщеннее становится её вкус.

Похожие рецепты «баклажанная икра на зиму через мясорубку»

• Кабачковая икра на зиму как в магазине
• Отличная закуска «Икра из свеклы»
• Рулетики из баклажанов с сыром и орехами

Советы по приготовлению «баклажанная икра на зиму через мясорубку»

— Выбирайте молодые баклажаны без крупных семян — с ними икра получается без горечи и без лишней плотной кожуры внутри
— Если помидоры не слишком мясистые и дают много сока, протушите массу на 10-15 минут дольше, чтобы икра не получилась жидкой
— Количество уксуса можно немного уменьшить, если банки будут стерилизоваться дополнительно уже наполненными — на пять минут в кипящей воде
— Для остроты добавьте в конце готовки щепотку молотого жгучего перца или половину стручка свежего перца чили вместе с чесноком