Аджика грузинская сырая из перца

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим аджику грузинскую сырую из перца — конец августа отлично подходит для такой заготовки: на рынках сейчас горы спелого острого и сладкого перца, а чеснок как раз наливается соком после летнего сбора. Аджика грузинская сырая из перца — это жгучая пастообразная приправа, в которой нет ни одной минуты варки: весь вкус, аромат и витамины сохраняются благодаря тому, что перец, чеснок и душистые травы просто измельчаются и настаиваются.

Чем хороша аджика грузинская сырая из перца

— Готовится без термической обработки — все витамины из свежего перца и чеснока остаются на месте.
— Хранится в холодильнике неделями, а по остроте и аромату каждый может подстроить рецепт под себя.
— Универсальная приправа: подходит к мясу на гриле, хинкали, супам и даже к бутерброду с хлебом и сыром.

Ингредиенты для рецепта «аджика грузинская сырая из перца»

• Острый красный перец (чили) — 400 г
• Болгарский перец — 200 г
• Чеснок — 150 г (примерно 2 крупные головки)
• Грецкие орехи — 50 г
• Кинза свежая — 30 г
• Укроп свежий — 20 г
• Хмели-сунели — 2 ст. л.
• Кориандр молотый — 1 ст. л.
• Соль крупная — 1,5 ст. л.

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Наденьте перчатки — это обязательное условие при работе с острым перцем. Срежьте у чили плодоножки и, если хотите смягчить итоговую остроту, удалите часть семян: именно в них и в белых перегородках сосредоточена основная жгучесть. У болгарского перца уберите семенную коробочку целиком.

2. 2

   Очистите чеснок от шелухи, ополосните оба вида перца, зелень и грецкие орехи под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага разбавит вкус готовой аджики и сократит срок её хранения.

3. 3

   Пропустите острый и болгарский перец, чеснок и орехи через мясорубку с мелкой решёткой либо измельчите в чаше блендера до состояния густой однородной пасты, без крупных кусочков перца и орехов.

4. 4

   Добавьте в получившуюся массу мелко нарубленную кинзу и укроп, всыпьте хмели-сунели и молотый кориандр. Тщательно перемешайте деревянной или силиконовой ложкой — металлическая ложка от контакта с кислой массой может дать неприятный привкус.

5. 5

   Посолите аджику небольшими порциями, пробуя на вкус после каждой добавки: соль здесь не просто приправа, а естественный консервант, который продлит срок хранения заготовки без варки.

6. 6

   Оставьте готовую массу на 30-40 минут при комнатной температуре под крышкой, чтобы чеснок и специи отдали весь свой аромат, а вкус аджики стал более цельным и округлым.

7. 7

   Разложите аджику по чистым сухим стеклянным баночкам, плотно утрамбовывая ложкой, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Закройте крышками и уберите в холодильник — там заготовка хранится без потери вкуса до 2-3 месяцев.

Похожие рецепты соусов к блюду «аджика грузинская сырая из перца»

• Ткемали из сливы — классический рецепт
• Соус сацебели грузинский классический
• Рецепт гранатового соуса к мясу «Наршараб»

Советы по приготовлению блюда «аджика грузинская сырая из перца»

— Работайте только в перчатках и старайтесь не касаться руками лица — сок острого перца ещё долго «жжётся», даже после мытья рук.
— Хотите вариант помягче — увеличьте долю болгарского перца и уменьшите количество острого: аромат останется таким же ярким, а острота станет заметно мягче.
— Для более глубокого орехового послевкусия слегка подсушите грецкие орехи на сухой сковороде перед измельчением.
— Не готовьте и не храните аджику в алюминиевой посуде: кислая среда перца вступает в реакцию с металлом и портит вкус готовой приправы — используйте только стекло, керамику или пищевой пластик.