Помидоры в собственном соку на зиму

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим помидоры в собственном соку на зиму — простую, но невероятно выручающую заготовку, которая круглый год живёт в погребе почти в каждой семье. Помидоры в собственном соку на зиму — это способ консервирования, при котором целые томаты заливают уваренным соком из таких же спелых плодов, безо всякой воды, поэтому вкус получается предельно насыщенным, ярким и по-настоящему летним.

Чем хороши помидоры в собственном соку на зиму

— Никакой воды в составе — только помидоры, соль и сахар, поэтому вкус получается максимально концентрированным
— Заготовка работает сразу «два в одном»: целые плоды идут в закуску, а заливка — готовая основа для соуса или подливки
— Хранится всю зиму в кладовке или погребе и не требует специального оборудования для консервации

Ингредиенты: помидоры в собственном соку на зиму

• Помидоры мясистые, некрупные и плотные (для целых плодов) — 1,5 кг
• Помидоры перезрелые или с мятыми боками (для сока) — 1,5 кг
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика (по желанию)
• Перец чёрный горошком — 8 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Способ приготовления:

1. 1

   Помидоры для целых плодов вымойте и переберите — берите некрупные, плотные экземпляры без трещин, иначе кожица потрескается при заливке кипятком. У плодоножки сделайте неглубокий крестообразный надрез: так шкурка снимется легче, а сами томаты не полопаются от перепада температур.

2. 2

   Простерилизуйте банки над паром или в духовке 10–15 минут, а крышки прокипятите отдельно 3–5 минут. Без этого шага заготовка может «взорваться» уже через пару недель хранения.

3. 3

   На дно каждой банки положите по паре зубчиков чеснока, несколько горошин перца и лавровый лист, затем плотно, но без давления, заполните банки подготовленными целыми помидорами.

4. 4

   Вскипятите воду и залейте ею помидоры в банках доверху, накройте крышками и оставьте прогреваться на 10–15 минут — так кожица размягчится и легче снимется вместе с горячей заливкой на следующем этапе.

5. 5

   Пока помидоры прогреваются, займитесь соком: перезрелые томаты нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку или блендер прямо с кожицей — так пюре получится гуще и наваристее.

6. 6

   Слейте воду из банок — она больше не понадобится — и поставьте томатное пюре на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите 10–15 минут, помешивая, чтобы сок не подгорел снизу.

7. 7

   Всыпьте в кипящий сок соль и сахар, перемешайте до полного растворения и попробуйте на вкус: заливка должна быть чуть более концентрированной, чем хочется в готовом виде — часть вкуса «уйдёт» в сами помидоры за время хранения.

8. 8

   В каждую банку влейте по ложке уксуса, а следом залейте помидоры кипящим томатным соком доверху, до самого края горлышка — лишний воздух в банке заметно сокращает срок хранения заготовки.

9. 9

   Сразу закатайте банки стерилизованными металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте старым одеялом или полотенцем и оставьте так до полного остывания на сутки. Затем уберите в прохладное тёмное место — погреб, кладовку или холодильник.

Похожие рецепты: помидоры в собственном соку на зиму

• Огурцы маринованные хрустящие на зиму в банках
• Рецепт сладких маринованных помидоров на зиму
• Как засолить помидоры на зиму в банках?

Советы по приготовлению: помидоры в собственном соку на зиму

— Для целых плодов выбирайте помидоры одного размера и степени зрелости — тогда они равномерно проварятся и не расползутся в банке
— Если сока получилось чуть меньше нормы, долейте немного кипячёной воды — вкус почти не изменится, а банки заполнятся доверху
— Не любите уксус — замените его лимонной кислотой на кончике чайной ложки на литровую банку или увеличьте время прогрева помидоров в банках до 20 минут
— Готовую заготовку зимой удобно использовать не только как закуску, но и как основу для соуса к пасте или подливки — просто разомните помидоры прямо в банке вилкой

Такая заготовка почти не требует специй и лишних хлопот, зато зимой каждая открытая банка будет напоминать о тёплом августовском солнце. Попробуйте один раз — и помидоры в собственном соку на зиму станут вашей ежегодной традицией.