Грибная икра на зиму

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим грибную икру на зиму. Грибная икра на зиму — это ароматная домашняя заготовка из отварных лесных грибов с обжаренными луком и морковью, которая зимой отлично идёт как самостоятельная закуска, начинка для пирожков или дополнение к картофельному пюре.

Чем хороша грибная икра на зиму

— Готовится из простых и доступных продуктов — грибы, лук, морковь, немного масла и уксуса.
— Долго хранится в банках в погребе или холодильнике, выручает всю зиму.
— Универсальная закуска: подходит на бутерброд, в пирожки, к отварной картошке или как начинка для тарталеток.

Способ приготовления:

1. Шаг 1

   Грибы переберите, срежьте повреждённые места, очистите от мусора и земли, промойте под холодной проточной водой. Если грибы лесные — обязательно проварите их, чтобы ушла лишняя горечь и возможные вредные вещества.

2. Шаг 2

   Сложите грибы в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью их покрывала, и варите на среднем огне около 30 минут, периодически снимая пену и помешивая. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь всей жидкости — лишняя влага испортит консистенцию икры.

3. Шаг 3

   Пока грибы варятся, очистите морковь и натрите её на крупной тёрке, а лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте половину растительного масла и обжарьте сначала лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте ещё 5-7 минут до мягкости — так овощи отдадут аромат маслу и не будут сырыми в готовой икре.

4. Шаг 4

   Отваренные грибы и обжаренные овощи пропустите через мясорубку с крупной решёткой или измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами — так масса получится с приятной текстурой, а не однородным пюре.

5. Шаг 5

   Переложите измельчённую массу обратно на сковороду, влейте оставшееся масло, посолите и поперчите. Тушите на самом слабом огне 40-45 минут, регулярно помешивая, чтобы икра не пригорела — за это время лишняя влага выпарится, а вкус станет насыщенным и однородным.

6. Шаг 6

   Пока икра тушится, простерилизуйте банки любым удобным способом — в духовке, над паром или в микроволновке, а крышки прокипятите несколько минут.

7. Шаг 7

   За 5 минут до готовности влейте в икру уксус, тщательно перемешайте и потушите ещё немного, чтобы кислота равномерно разошлась по массе.

8. Шаг 8

   Разложите горячую икру по стерилизованным банкам до самых плечиков, закатайте прокипячёнными крышками, переверните банки вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания — так заготовка простоит всю зиму без потери вкуса.

Советы по приготовлению «грибная икра на зиму»

• Лесные грибы не замачивайте перед варкой — они впитывают воду и становятся рыхлыми, лучше просто хорошо промыть их щёткой или губкой.
• Пропорции лука и моркови можно менять по вкусу, но общий вес овощей старайтесь сохранять — так консистенция икры не изменится.
• Если хотите более гладкую текстуру , похожую на паштет, пробейте готовую тёплую икру погружным блендером ещё раз перед раскладкой по банкам.
• Работайте с лесными грибами в перчатках — многие из них окрашивают кожу и ногти, отмыть пятна потом сложно.

Приятного аппетита и вкусной зимы с домашними заготовками!