Огурцы маринованные хрустящие на зиму в банках

Автор: Александр Категория: Соленья

2026-07-07 в 12:49

Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим огурцы маринованные хрустящие на зиму в банках — простую заготовку, которая выручит и на праздничном, и на будничном столе. Огурцы маринованные хрустящие на зиму в банках — это плотные хрустящие огурчики в прозрачном маринаде, которые готовятся без долгой стерилизации способом двойной заливки.

Общ./актив. время готовки:4 часа / 30 минут

Количество порций:3 порции

Секрет хрустящих огурцов кроется в мелочах: холодная вода перед засолкой, правильные листья в банке и способ двойной заливки без долгой стерилизации. Огурцы прогреваются кипятком дважды, а не варятся часами — поэтому остаются плотными и не превращаются в мягкие соленья.

Чем хороши огурцы маринованные хрустящие на зиму в банках

— Готовятся без долгой стерилизации — способом двойной заливки кипятком.
— Остаются плотными и хрустящими благодаря холодному замачиванию и правильным листьям.
— Простой набор продуктов, которые почти всегда под рукой в сезон заготовок.
— Хранятся всю зиму в обычном шкафу, погреб не обязателен.

Ингредиенты для блюда «Огурцы маринованные хрустящие на зиму в банках»

1. Огурцы свежие некрупные — 1.5-2 кг;

2. Вода — 1 л (для маринада);

3. Сахар — 2 ст. л.;

4. Соль — 1 ст. л. с горкой;

5. Уксус 9% — 1.5-2 ст. л. на банку;

6. Чеснок — 3-4 зубчика;

7. Зонтики укропа — 2-3 шт;

8. Листья хрена, смородины или вишни — по 2-3 шт;

9. Перец чёрный горошком — 5-6 шт;

10. Лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Огурцы хорошо промойте и замочите в очень холодной воде на 3-6 часов — чем холоднее вода, тем более хрустящим получится результат. За это время огурцы напитаются влагой и не сморщатся при хранении.

2. Пока огурцы отмокают, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. На дно каждой банки уложите лист хрена, пару листьев смородины или вишни, зонтик укропа, очищенные зубчики чеснока, горошины перца и лавровый лист.

3. У огурцов срежьте кончики с обеих сторон примерно на 1 см — так они лучше пропитаются рассолом. Плотно, без больших промежутков, уложите огурцы в банки вертикально, сверху положите ещё один зонтик укропа.

4. Залейте огурцы крутым кипятком по самое горлышко банки, неплотно прикройте крышками и оставьте прогреваться 10-15 минут.

5. Слейте воду с банок обратно в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения и проварите минуту, помешивая, чтобы кристаллы полностью растворились.

6. Снимите маринад с огня, влейте уксус и перемешайте. Сразу залейте почти кипящим маринадом огурцы по самое горлышко банки.

7. Герметично закрутите крышки, переверните банки вверх дном, чтобы проверить герметичность, укутайте тёплым пледом и оставьте остывать примерно на сутки.

8. Храните готовые огурцы в сухом тёмном месте — обычного кухонного шкафа вполне достаточно, погреб не обязателен.

Советы по приготовлению блюда «Огурцы маринованные хрустящие на зиму в банках»

— Выбирайте некрупные молодые огурцы с тонкой кожицей и тёмными пупырышками — они получаются хрустящими, а перезрелые становятся мягкими и пустыми внутри.
— Листья хрена, дуба, смородины или вишни отвечают за хруст — не пропускайте этот ингредиент, если хотите настоящий хруст, а не просто маринованный огурец.
— Не кладите слишком много чеснока — от его избытка огурцы, наоборот, размягчаются.
— Рассол должен оставаться прозрачным после варки — если он помутнел, вероятно, использовалась йодированная соль; для засолки лучше брать обычную каменную.

Понравилась статья? Поделись с друзьями: