Сборная мясная солянка

1. Уберите лишний жир с ребер, залейте двумя литрами воды и поставьте вариться. Когда образуется пена, снимите её, убавьте огонь так, чтобы кипение было слабым, и варите до готовности.

2. Примерно в середине процесса приготовления бульона добавьте в него одну репчатую луковицу, морковь и перец горошек. Если у вас есть корень петрушки или сельдерея, его тоже можно добавить в бульон, также сюда подойдет связанный пучок пряных трав.

3. Пока бульон варится, займитесь подготовкой других ингредиентов. Почистите и мелко покрошите вторую луковицу. На сковороде растопите сливочное масло и поджарьте лук до прозрачности.

4. Возьмите три небольших солёных огурца, очистите от шкурки и нарежьте мелким кубиком.

5. Когда лук будет готов, добавьте к нему огурцы и потомите всё вместе на среднем огне около пяти минут. Не забывайте периодически помешивать овощи.

6. Теперь добавьте к луку и огурцам томатную пасту, помешивая, готовьте 2-3 минуты, потом добавьте два половника бульона и потушите около 10 минут на маленьком огне.

7. Почистите и покрошите средним кубиком картофель. Когда бульон будет готов, достаньте из него лук и коренья, и положите подготовленный картофель.

8. Когда картофель закипит, немного посолите суп, убавьте огонь и варите минут 10-15. Через это время картофель будет уже почти готов, и можно будет добавлять томатную заправку.

9. Добавьте огонь, и когда суп закипит, влейте огуречный рассол.

10. Через 3-5 минут положите в кастрюлю столовую ложку каперсов. Проварите всё минут пять.

11. Порежьте маслины, можно оставить и целыми, и добавьте их в суп, вместе с мелко порезанным чесноком и лавровым листом. Попробуйте суп на вкус и, по необходимости, досолите. Готовьте всё ещё минут пять. Выключите, уберите с плиты и дайте настояться 10-15 минут.

12. Подавайте солянку со сметаной и долькой лимона. Приятного аппетита!