Аппетитное «Азу по-татарски»

Первым делом, стоит оговорить мясо – для нашего блюда отлично подойдет говядина или баранина. Встречаются даже редакции приготовления из птицы. Мы же будем использовать говядину. Не надо покупать дорогие вырезки и фрагменты – достаточно будет того, что хорошо тушится. Желательно также, чтобы была соединительная ткань, которая обогатит вкус блюда. Также заранее поставьте воду на огонь для картофеля.

1. Нарезаем мясо соломкой и обжариваем на приличном количестве масла, до появления корочки на некоторых кусках. Масло должно быть хорошо прогрето, иначе мясо получится менее сочным. Заметьте, что это конкретно обжарка, тушение будет позже.

2. За это время нарежем соленые огурцы на полукольца. Не забывайте перемешивать мясо. Как только у него появится прижарка, убавляйте огонь и приступайте к тушению.

К слову, если на огурцах грубая шкура – удалите её.

3. Залейте их водой и отправьте на маленький огонь. Таким образом, удалится лишняя молочная кислота, которая дает соленый и кислый привкус. Иногда её образуется слишком много, именно поэтому рекомендуется прокипятить.

Соус:

4. Почистите картошку и отправьте её в уже закипяченную воду. Не забудьте посолить воду. За это время можно нарезать лук на мелкие кубики. Благодаря ему, мы вытянем из блюда весь сахар.

К тому же, при мелкой нарезке карамелизация пройдет быстрее и равномернее, что является неоспоримым плюсом для нашего азу.

5. Настало время проверить мясо. Когда выкипит почти весь сок, добавьте небольшое количество кипятка, лишь бы слегка покрыть мясо. Тушение занимает от двадцати минут, до получения нужной мягкости. Не забывайте помешивать лук, чтобы не пригорел.

6. Теперь можно нарезать морковь. Форма может быть произвольной, мы же применили полукольца. Тогда кусочки будут сочетаться с остальными продуктами.

7. Отправляем морковь к луку на сковороду. Здесь важна правильная обжарка овощей. Вся тонкость в том, что в них содержится сахар, который при должной обжарке даст карамельный привкус. Важной найти эту грань – следите за золотистым цветом лука и моркови.

8. Добавьте томатной пасты. Обжарка приобретёт оригинальный вкус. После этого добавляем немного кипяченой воды. Продегустируйте, возможно придется добавить немного сахара.

9. Отправляем наши подготовленные огурцы в сковороду с остальными овощами. Можно также вылить бульон, в котором они находились. Все зависит от вкусовых предпочтений.

10. Добавьте к мясу два лавровых листа и немного черного перца.

Приготовление пюре:

11. Со сваренной картошки слейте воду и оставьте в стороне ненадолго. Делайте это предельно аккуратно.

12. На плиту ставим подогревать молоко.

К слову, чем меньше влаги в картошке, тем больше войдет молока, учитывайте этот факт.

13. Соединяем мясо и наш соус. Теперь его можно продегустировать на мягкость и специи.

14. Когда всех показателей будет достаточно, добавьте столовую ложку муки. Насыпайте её равномерно, также желательно просеять. Таким образом, мы придадим правильную консистенцию нашему соусу. Перемешаем и оставим ненадолго на слабом огне для тушения.

15. Добавляем немного сливочного масла в молоко и можно приступать к разминке картошки. Добавляйте к ней порционно молоко. Делайте все тщательно. Попробуйте, возможно, придется посолить.

К слову, не пытайтесь толочь пюре при помощи блендера – это самый верный способ испортить продукт.

16. Готовое азу можно выключать. Подавать вместе с картофельным пюре. По желанию, можно украсить зеленью. Вы заметите, как удачно здесь сочетается острота, кислинка и густота соуса.

К слову, совсем необязательно подавать его именно с картошкой. Можно есть его просто так, вымакивая хлебом.

Рекомендуем приготовить татарское азу по нашему рецепту. Да, времени оно займет достаточно, но готовый результат ошеломит всех, кого вы угостите. Помимо всего прочего, вы сможете придумать собственные вариации этого старого и уникального блюда.  Желаем приятного аппетита Вам и Вашей семье!