Котлеты «По-Киевски» из куриного филе

Способ приготовления:

1. Классический рецепт котлет по-киевски предполагает наличие начинки из сливочного масла. Именно с его подготовки я и начинаю готовить. Выбираю масло деревенское или проверенное магазинное, высокого качества.

Именно от него будет зависеть сливочный вкус и аромат, поэтому позаботьтесь о том, чтобы оно было насыщенным и настоящим. Я заранее выкладываю его из холодильника, чтобы оно немного размякло и разминаю его вилкой.

2. Чесночок рублю очень мелко и добавляю к маслу. Можно использовать специальную давилку для чесночка. Зелень также нарезаю помельче и высыпаю туда же. Вы относитесь к людям, кто не любит чеснок?

Приготавливая начинку, вы можете прилагать собственную фантазию и экспериментировать с ингредиентами. Лично я люблю пряные травы и приправы, поэтому добавляю все в соответствии с правилами.

3. Добавляем соль и все вместе тщательно разминаем до получения однородной массы.

4. Далее я с помощью столовой ложки формирую из травяного масла катышки по форме будущих котлеток, которые выкладываю на пищевую пленку. Сверху прикрываю их также пищевой пленкой и убираю в морозильную камеру минимум на 40 минут.

Если вы располагаете большим временем, то можете оставить их затвердевать на 2 часа, тогда вы добьетесь идеального эффекта. Почему, спросите вы? Потому что один из секретов рецепта состоит в том, что масло должно быть каменным. В противном случае оно растает в процессе обжарки и вытечет раньше времени.

5. Следующим этапом у нас будет разделывание тушки курицы. Вы можете приготовить котлетки из филе обычного, что заметно упрощает процесс, но я хочу поделиться способом, как сделать их с косточкой. Для этого мы берем целую курочку.

В первую очередь я избавляюсь от шкурки, аккуратно срезая ее от середины. Потом отрезаю две первые фаланги крылышек, делая разрезы по суставам, и убираю их в морозилку для других блюд.

6. Котлеты готовятся из куриной грудки, до которой нам и предстоит добраться. Вдоль реберных костей отделяю заднюю часть курицы вместе с ножками, и также убираю их в морозилку на будущее. После этого я аккуратно отделяю филейную часть от кости до крылышка и отрезаю его по плечевому суставу вместе с косточкой.

Разрезая сустав, будьте аккуратными, чтобы не отрезать его целиком и не потерять нашу кость. Теперь я спокойно отделяю малое филе и очищаю плечевую кость от мяса. Не забудьте удалить небольшую белую прожилку у маленького филе.

7. Настала пора пошагово отбить полученное филе. Чтобы не испачкать ничего на кухне я использую обычный целлофановый пакет. На одну половину кладу мясо и накрываю второй частью пакета.

Для нашего рецепта я использую гладкую часть отбойного молоточка, чтобы не повредить филе. Малое филе в процессе отбивания увеличится примерно в два раза и им можно будет спокойно закрыть наше подготовленное масло.

8. Большое филе я отбиваю только с внутренней стороны в направлении волокон. Таким образом оно будет удлиняться вдоль них. Обратите внимание, что кусочек имеет разную толщину и плотность. Расскажу вам как с этим справиться.

В самом толстом месте немного подрезаю и раскрываю мясо как книжку. В итоге кусочек увеличивается по площади и выравнивается по толщине. Отбиваю его аналогично малому филе плоской стороной молоточка, используя пакет. Начинаю от косточки и заканчиваю краями, добиваясь того, чтобы кусочек можно было легко свернуть.

9. Готовые куски солим и перчим по вкусу и ненадолго оставляем.

10. В это время подготавливаем панировочные сухари (можно использовать обычный хлеб, натертый на терке). Яйца взбиваю вместе с молоком и небольшим количеством соли обычной вилочкой.

11. Муку берём хорошую, как её отличить от плохой я подробно описал в этой статье. Насыпаем немного муки на тарелку.

12. Теперь все ингредиенты подготовлены и я расскажу, как делать саму котлетку. Окаменелое масло с пряными травами мы заворачиваем сначала в малое филе.

13. Только потом в большое, подгибая внутрь все края. Тогда оно не вытечет в процессе обжаривания.

14. Итак, как жарить? Сначала я обваливаю полученные котлеты в муке.

15. Далее они отправляются в яичную смесь

16. Хорошенько покрываются панировочными сухарями.

17. После этого я убираю их в холодильник на 10 минут. В это время на плиту ставлю сковородку и разогреваю в ней подсолнечное масло.

18. Котлеты жарятся в масле, поэтому его уровень должен доходить до их середины или выше. Обжариваю каждую котлету с двух сторон примерно по 4-5 минут, до появления золотистой корочки.

19. Я довожу котлеты до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов. Для этого достаточно поместить их в нее на 5- 7 минут.