Рецепт пирожного «Буше»

Категория: Печенье, Пирожные
в 11:19

Здравствуйте, гости и постоянные читатели кулинарного блога! В этот раз мы расскажем, как приготовить нежнейшее пирожное «буше рецепт с фото традиционно подскажет о всех нюансах и тонкостях выпечки.

Многие не раз пробовали знаменитое французское пирожное и думают, что приготовить его слишком сложно. Зная некоторые нюансы приготовления, вы сможете постоянно баловать домочадцев этим лакомством.

А сперва немного предыстории. Слово «буше» трактуется в нескольких вариантах в словарях кулинаров:

  • Как знаменитая воздушная закусочка «на один зубок». Как ни странно, не все буше должны быть сладкими. Первоначально словом «буше» называли маленькие заготовки из слоеного теста, наполненные всевозможными начинками.
  • Так назывался весь персонал королевской кухни во Франции.
  • Bouchee — бисквитное пирожное, в состав которого входит как мука, так и картофельный крахмал, с масляным кремом или мармеладом.ъ
  • Согласно с отечественными кулинарными книгами «Буше» — пирожные, покрытые ганашем с пропиткой из коньяка и начинкой из мармелада или воздушного крема.

Многие думают, что хитрость бисквитного теста для пирожного состоит в том, что белков необходимо для бисквита больше, чем желтков (на 1 кг муки должно уйти 2 десятка яиц). Готовьте вместе с нами и вы убедитесь, что технология приготовления довольно проста.

Ингредиенты:

Для ганаша для начинки:

1. Белый шоколад — 100 гр;
2. Сливки 33% — 200 мл.

Для бисквитных заготовок:

1. Яйца — 4 шт.;
2. Мука пшеничная (совместно с какао — порошком) — 4 ст. л.;
3. Сахарный песок — 4 ст. л.;
4. Соль — 0,5 ч.л.

Для глазури:

1. Черный шоколад — 100 гр;
2. Сливки 33% — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Первоначально приготовим ганаш для прослойки половинок.

Белый шоколад мелко нарубите и залейте доведенными до кипения сливками. Оставьте на минуту и перемешайте.

2. Остудите ганаш при комнатной температуре и поставьте в холодильник на пару часиков, чтобы сливки хорошо охладились.

Готовим бисквитные коржи:

3. Подготовьте шаблон для бисквитных половинок, нарисовав круги на пергаменте диаметром 5 см. Пергамент переложите на противень.

4. Взбейте яйца до однородности без сахара, добавив лишь щепотку соли.

5. После всыпайте небольшими порциями сахар и взбивайте как на стандартное бисквитное тесто до устойчивой, пышной пены (в течение 10 минут).

6. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме, стать густой и пышной.

7. Можно приступать к добавлению просеянной муки. Если хотите сделать шоколадное «Буше», замените часть муки на какао порошок. Не бойтесь перемешивать бисквитное тесто. Если яйца взбиты хорошо, то оно уже не осядет. Поэтому основное внимание должно быть уделено взбиванию яиц.

8. Получившееся тесто переложите в кондитерский пакет, отрежьте носик.

9. Продавливайте на подготовленные кружочки на пергаменте. Выпекаются бисквиты в разогретой до 190 градусов духовке 5 — 10 минут.

10. Готовые заготовки необходимо остудить. Снимать с пергамента нужно аккуратно, так как у них нежная текстура.

11. В нашем рецепте часть половинок подготовлена чуть меньшего диаметра и время выпечки немного увеличено, в результате чего у них запеченная румяная корочка и они легче снимаются с пергамента.

Рецептура приготовления буше по Госту немного отличается. Для этого понадобится 2 миксера. Отделите желтки от белков. Первыми взбиваются желтки до пышной массы. Не прекращаю взбивать желтки, взбейте белки до требуемой консистенции.

Мука вводится в желтки, перемешивается лопаткой, а после добавляются небольшими порциями белки. Заготовки стоит отсаживать подальше друг от друга, так как они увеличиваются в размерах. Традиционно половинки пропитывались сиропом, содержащим коньяк.

12. После остывания ганаш из белого шоколада необходимо хорошо взбить, до мягких пиков. Взбитый ганаш переложите в кондитерский пакет и подберите для каждой пироженки половинку.

13. На одну половину нанесите ганаш, и накройте крышечкой. Так поступите со всеми пирожными.

Завершающий момент — приготовление ганаша для покрытия из темного шоколада.

14. Нарубите темный шоколад и залейте доведенными до кипения сливками. Оставьте на пару минут и перемешайте.

15. Ганаш для покрытия можно не остужать, а наносить на верхушки теплым.

16. Размажьте в произвольном порядке, создавая шоколадные подтеки. Или просто окуните верхушки в глазурь с помощью вилки или шпажки.

17. Украсить буше можно по своему усмотрению: белой помадкой, кокосовой стружкой, нарубленными орешками, свежими ягодами. Перед подачей пирожные поставьте в холодильник часика на 2.

18. Верхняя глазурь застынет, а начинка — пропитает бисквитики.

19. Вот и готово вкуснейшее лакомство из детства! Пироженки получаются очень мягкими, нежными и просто тают во рту. Попробуйте приготовить, ведь рецепт представлен максимально доступно, пошагово.

Приятного чаепития! Будем признательны за отзывы и вопросы. Подписывайтесь на обновления блога! До новых встреч!