Рецепт пирожного «Буше»

Категория: Печенье, Пирожные
в 11:19

Здравствуйте, гости и постоянные читатели кулинарного блога! В этот раз мы расскажем, рецепт бисквитного пирожного с шоколадом — «Буше», фото традиционно подскажет о всех нюансах и тонкостях выпечки.

Многие не раз пробовали знаменитое французское пирожное и думают, что приготовить его слишком сложно. Зная некоторые нюансы приготовления, вы сможете постоянно баловать домочадцев этим лакомством.

А сперва немного предыстории. Слово «буше» трактуется в нескольких вариантах в словарях кулинаров:

  • Как знаменитая воздушная закусочка «на один зубок». Как ни странно, не все буше должны быть сладкими. Первоначально словом «буше» называли маленькие заготовки из слоеного теста, наполненные всевозможными начинками.
  • Так назывался весь персонал королевской кухни во Франции.
  • Bouchee — бисквитное пирожное, в состав которого входит как мука, так и картофельный крахмал, с масляным кремом или мармеладом.ъ
  • Согласно с отечественными кулинарными книгами «Буше» — пирожные, покрытые ганашем с пропиткой из коньяка и начинкой из мармелада или воздушного крема.

Многие думают, что хитрость бисквитного теста для пирожного состоит в том, что белков необходимо для бисквита больше, чем желтков (на 1 кг муки должно уйти 2 десятка яиц). Готовьте вместе с нами и вы убедитесь, что технология приготовления довольно проста.

Ингредиенты:

Для ганаша для начинки:

1. Белый шоколад — 100 гр;
2. Сливки 33% — 200 мл.

Для бисквитных заготовок:

1. Яйца — 4 шт.;
2. Мука пшеничная (совместно с какао — порошком) — 4 ст. л.;
3. Сахарный песок — 4 ст. л.;
4. Соль — 0,5 ч.л.

Для глазури:

1. Черный шоколад — 100 гр;
2. Сливки 33% — 100 мл.

Способ приготовления:

Рецепт пирожного «Буше»

1. Первоначально приготовим ганаш для прослойки половинок.

Белый шоколад мелко нарубите и залейте доведенными до кипения сливками. Оставьте на минуту и перемешайте.

Рецепт пирожного «Буше»

2. Остудите ганаш при комнатной температуре и поставьте в холодильник на пару часиков, чтобы сливки хорошо охладились.

Готовим бисквитные коржи:

Рецепт пирожного «Буше»

3. Подготовьте шаблон для бисквитных половинок, нарисовав круги на пергаменте диаметром 5 см. Пергамент переложите на противень.

Рецепт пирожного «Буше»

4. Взбейте яйца до однородности без сахара, добавив лишь щепотку соли.

Рецепт пирожного «Буше»

5. После всыпайте небольшими порциями сахар и взбивайте как на стандартное бисквитное тесто до устойчивой, пышной пены (в течение 10 минут).

Рецепт пирожного «Буше»

6. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме, стать густой и пышной.

Рецепт пирожного «Буше»

7. Можно приступать к добавлению просеянной муки. Если хотите сделать шоколадное «Буше», замените часть муки на какао порошок. Не бойтесь перемешивать бисквитное тесто. Если яйца взбиты хорошо, то оно уже не осядет. Поэтому основное внимание должно быть уделено взбиванию яиц.

Рецепт пирожного «Буше»

8. Получившееся тесто переложите в кондитерский пакет, отрежьте носик.

Рецепт пирожного «Буше»

9. Продавливайте на подготовленные кружочки на пергаменте. Выпекаются бисквиты в разогретой до 190 градусов духовке 5 — 10 минут.

Рецепт пирожного «Буше»

10. Готовые заготовки необходимо остудить. Снимать с пергамента нужно аккуратно, так как у них нежная текстура.

Рецепт пирожного «Буше»

11. В нашем рецепте часть половинок подготовлена чуть меньшего диаметра и время выпечки немного увеличено, в результате чего у них запеченная румяная корочка и они легче снимаются с пергамента.

Рецептура приготовления буше по Госту немного отличается. Для этого понадобится 2 миксера. Отделите желтки от белков. Первыми взбиваются желтки до пышной массы. Не прекращаю взбивать желтки, взбейте белки до требуемой консистенции.

Мука вводится в желтки, перемешивается лопаткой, а после добавляются небольшими порциями белки. Заготовки стоит отсаживать подальше друг от друга, так как они увеличиваются в размерах. Традиционно половинки пропитывались сиропом, содержащим коньяк.

Рецепт пирожного «Буше»

12. После остывания ганаш из белого шоколада необходимо хорошо взбить, до мягких пиков. Взбитый ганаш переложите в кондитерский пакет и подберите для каждой пироженки половинку.

Рецепт пирожного «Буше»

13. На одну половину нанесите ганаш, и накройте крышечкой. Так поступите со всеми пирожными.

Завершающий момент — приготовление ганаша для покрытия из темного шоколада.

Рецепт пирожного «Буше»

14. Нарубите темный шоколад и залейте доведенными до кипения сливками. Оставьте на пару минут и перемешайте.

Рецепт пирожного «Буше»

15. Ганаш для покрытия можно не остужать, а наносить на верхушки теплым.

Рецепт пирожного «Буше»

16. Размажьте в произвольном порядке, создавая шоколадные подтеки. Или просто окуните верхушки в глазурь с помощью вилки или шпажки.

Рецепт пирожного «Буше»

17. Украсить буше можно по своему усмотрению: белой помадкой, кокосовой стружкой, нарубленными орешками, свежими ягодами. Перед подачей пирожные поставьте в холодильник часика на 2.

Рецепт пирожного «Буше»

18. Верхняя глазурь застынет, а начинка — пропитает бисквитики.

Рецепт пирожного «Буше»

19. Вот и готово вкуснейшее лакомство из детства! Пироженки получаются очень мягкими, нежными и просто тают во рту. Попробуйте приготовить, ведь рецепт представлен максимально доступно, пошагово.

Приятного чаепития! Будем признательны за отзывы и вопросы. Подписывайтесь на обновления блога! До новых встреч!