Фисташковый торт с малиной рецепт

Способ приготовления:

Готовим тесто:

1. Очищенные фисташки измельчите блендером и смешайте с просеянной мукой

2. В белки добавьте щепотку соли и взбейте миксером до увеличения массы в объеме в 2 раза.

Не прерывая взбивание, всыпьте небольшими порциями сахарный песок и разрыхлитель.. Продолжайте взбивать еще минут 10 до образования устойчивых пиков.

Уменьшите обороты миксера и введите в смесь по одному желтки.

3. Добавьте в смесь пищевой краситель зеленого или оливкового цвета. Конечно, подкрашивать тесто абсолютно необязательно, но при отсутствии краски, цвет готовых коржей будет грязно-белого цвета, из-за присутствия в тесте фисташек.

4. Всыпьте в белковую смесь просеянную муку с измельченными фисташками и аккуратно перемешайте лопаткой. Постарайтесь свести к минимуму количество перемешиваний, чтобы бисквитное тесто не просело.

Выпекаем бисквит:

5. Из полученного теста необходимо испечь 2 круглых коржа диаметром 20 – 22 см. Если же у вас только одна форма, то замешивать тесто необходимо в 2 приема разделив количество ингредиентов на равные части.

Дно круглой формы застелить пекарской или пергаментной бумагой, при этом борта не следует смазывать маслом.

6. Разогрейте духовой шкаф до температуры 170 градусов и отправьте в неё одновременно 2 формы с тестом на 25 – 30 минут. Время выпекания бисквита может отличаться от указанного, и зависит от особенностей вашей духовки.

Поэтому перед выниманием проверьте готовность коржа спичкой или деревянной шпажкой. Если после прокалывания центральной части на поверхности спички не остается фрагментов теста, пора доставать.

7. Не вынимая бисквит из формы, оставьте на его несколько часов. Чтобы не произошло образование конденсата и намокание коржей, поместите формы на решетке вверх дном. При отсутствии у вас решетки, поставьте рядом несколько чашек и расположите формы с готовым бисквитом на них.

8. После остывания, выньте бисквиты из форм и оставьте на 5 – 6 часов, для созревания.

Готовим крем:

9. Отделите белки от желтков и смешайте их с сахаром.

10. Поставьте миску с белками на водяную баню и взбивайте венчиком до температуры 60 градусов, до полного растворения сахарного песка.

11. Прогретую смесь снимите с водяной бани и взбейте миксером на средних оборотах до образования устойчивых пиков.

12. Размягченное сливочное масло разделите на несколько частей и поочередно вводите во взбитые белки, постоянно перемешивая.

13. Продолжайте взбивать, пока консистенция крема не приобретет гладкую однородную структуру.

14. Последним этапом добавьте тертую на мелкой терке цедру одного апельсина.

Собираем торт:

15. Остывшие коржи разрежьте каждый на 2 части и подравняете им верхушки. Обрезки бисквита понадобятся для украшения торта.

16. Для пропитки торта можно использовать как свежевыжатый сок из апельсина, так и купленный в магазине.

17. Пропитайте каждый корж апельсиновым соком и смажьте кремом.

18. Бока и верхушку торта смажьте кремом.

19. Украсьте апельсиновыми цукатами.

20. Отправьте готовый торт в холодильник на 3 часа пропитаться.

Приготовление апельсиновых цукатов

1. Разрежьте апельсиновые корки на тонкие полоски шириной 0.5 см.
2. Закипятите 300 мл воды и всыпьте 1 кг сахарного песка в 3 приема.
3. Поместите в сироп апельсиновые корки и за кипятите, а затем оставьте на 12 часов. Повторите данную процедуру 4 раза.
4. Сваренные корки апельсина разложите на пергаментной бумаге для высыхания.
5. Остатки бисквита размельчите в блендере, и добавьте в него размельченные фисташки крем. Сформируйте из полученной смеси шарики величиной с грецкий орех для украшения торта.

Приятного аппетита.

Я надеюсь, у вас все получилось, и вы смогли по достоинству оценить невероятный вкус торта.

Подписывайтесь на наш кулинарный блог и будьте в курсе всех кулинарных новинок.