Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Всем доброго дня, дорогие кулинары и читатели нашего блога. Из всех сладкоежек, наверно очень сложно встретить того, кто не пробовал или хотя бы не слышал о советской классике – торте «Птичье молоко».

Сегодня я поделюсь с вами своим вариантом приготовления торта птичье молоко с глазурью в домашних условиях. Использовать будем пошаговый фото рецепт.

Интерпретаций его достаточно, но всех их объединяет невероятное сочетание мягкого бисквитного (в разных вариантах приготовления) теста, нежнейшего суфле – того самого «птичьего молока» и шоколадной глазури.

Я поделюсь с вами сегодня своим вариантом приготовления этого вкуснейшего десерта.

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца — 4 шт.
• Мука — 150 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Сода (гашеная) — 0,5 ч.л.

Отмечайте галочками — так проще не сбиться при готовке.

Для суфле:

• Яйца — 7 шт.
• Сахар — 250 гр.
• Ванильный сахар — 2 ч.л.
• Молоко — 250 мл.
• Желатин — 30 гр.
• Холодная кипячёная вода — 120-150 мл.

Для сиропа:

• Вода — 200 мл.
• Сахар — 150 гр.
• Коньяк — 2 ст.л.

Для глазури:

• Какао — 12 ст.л.
• Сахар — 8 ст.л.
• Молоко — 15 ст.л.
• Сливочное масло — 60 гр.
• Варенье, джем или повидло — 3-4 ст.л.

Способ приготовления:

1. 1

   Для начала приготовьте бисквит. Подготовьте яйца, и отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник. К желткам добавьте половину сахара и взбейте миксером до однородной белой массы.

   

2. 2

   Достаньте из холодильника белки, взбейте их до пышности.

   

3. 3

   Постепенно добавляя сахар, доведите белки до состояния устойчивых пиков.

   

4. 4

   Соедините обе яичные массы вместе, постепенно добавляя желтки к белкам.

   

5. 5

   Добавьте частями просеянную муку и гашеную соду.

   

6. 6

   Аккуратно перемешайте тесто до однородного состояния. Форму промажьте маслом, посыпьте мукой, а дно выстелите бумагой для выпечки. Заполните подготовленную форму тестом.

   

7. 7

   В заранее разогретой до 200°С духовке испеките бисквит. Это займёт примерно 30 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Выложите бисквит на решетку, и когда он остынет, разделите его на два одинаковых коржа.

   Готовим суфле:

   

8. 8

   Чтобы приготовить суфле отделите у яиц желтки от белков. Белки уберите в холодильник, а желтки взбейте с половиной сахара и 1 ч.л. ванильного сахара. Замочите желатин в воде на 40 минут. Растворите его на водяной бане. Не забывайте, что кипятить желатин нельзя.

   Добавьте к желткам стакан молока и поставьте их на водяную баню. При постоянном помешивании доведите крем до увеличения в объёме и загустения. Уберите в прохладное место.

   

9. 9

   Достаньте их холодильника белки, взбейте их до пышности, и, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар, взбейте до крепких пиков.

   

10. 10

    Тонкой струйкой введите слегка тёплый желатин в белки, продолжая постоянно взбивать белковую массу.

    

11. 11

    Постепенно добавляйте остывший заварной крем в белки, каждый раз взбивая массу до однородности.

    

    Теперь пришло время собирать торт

12. 12

    В глубокую подходящую форму выложите на дно один корж, пропитайте его сахарным сиропом и промажьте джемом. Чтобы приготовить сахарный сироп, просто прокипятите воду, сахар и коньяк до растворения сахара.

    

13. 13

    Сверху «накройте» его половиной суфле. Потом положите второй, пропитанный сиропом, корж, слегка придавите его и выложите оставшееся суфле. Хорошо разровняйте, и уберите в холодильник для застывания на 1,5 часа.

    

14. 14

    Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого соедините какао и сахар, разбив венчиком все комочки.

    Добавьте молоко, хорошо перемешайте и поставьте на водяную баню. Помешивая, доведите массу до загустения и однородности (кипятить её нельзя).

    

15. 15

    Добавьте сливочное масло, вмешайте его в глазурь венчиком и снимите с огня.

    

16. 16

    Достаньте торт из формы, покройте его остывшей до комнатной температуры глазурью, и уберите его в холодильник.

    После застывания глазури, если у вас больше нет сил терпеть, можно подавать торт на стол. Приятного аппетита!