Рецепт рисового самога на ферментах

Категория: Алкогольные напитки
в 15:33

Здравствуйте. В сегодняшней статье вы найдете, как приготовить рисовый самогон рецепт изготовления, которого, я узнал от однокурсника, приехавшего по обмену из Японии.

Готовится он довольно просто в домашних условиях. Вы смело можете похвастаться перед друзьями алкогольным напитком собственного производства.

Алкогольные напитки из риса делают в Китае и Японии, там они имеют известное название «сакэ» или как называют некоторые люди «саке». Но известность он приобрёл и у нас благодаря доступности данного зерна.

Теоретические основы

Рисовые зёрна содержат практически восемьдесят процентов крахмала, тем самым являются ценным сырьём.

Чтобы на выходе получился хороший самогон в желаемом количестве, нужно долго варить кашу. Так же данный процесс необходим для того, чтобы нейтрализовать белки, которые образуют побочные продукты, портящие качество напитка.

Что потребуется для приготовления браги?

Для приготовления рисового самогона на ферментах нам потребуются следующие ингредиенты:

1. Рис – 1,5 кг.
2. Вода – 6 л.
3. Пророщенный, зеленый пшеничный солод – 250 гр.
4. Сухие дрожжи – 8 гр.

Стоит отметить: для изготовления самогона больше подходит шлифованный рис. Эта крупа лучше высвобождает крахмал, иными словами отлично клейстеризуется. Также этот вид риса в меньшей степени содержит белки.

Способ приготовления:

1

1. Готовим затор. Стоит отметить: по совету специалиста не стоит промывать крупу перед приготовлением каши, так как это вымывает часть крахмала. Расфасованный рис, продаваемый в магазинах, перед поступлением в продажу прошел достаточно большое количество степеней очистки.

4

2. Для начала заливаем рис водой и варим до образования немного жидкой и клейкой каши.

5

3. Когда каша становится густой, следует добавить немного воды. Необходимо следить, чтобы будущий затор не подгорел.

6

4. После того, как затор достигнет нужной консистенции, его необходимо закрыть крышкой и выжидать около двух — трех часов. Желательно утеплить емкость с сырьем для сохранения температуры на больший срок.

2

5. Процесс осахаривания затора. Это необходимо для высвобождения сахара из крахмала. Чтобы выполнить эту процедуру, необходим солод. Именно в солоде содержится диастаза необходимая, для осахаривания крахмала.

7

6. Для выполнения этой задачи, увлажняем имеющийся солод и измельчаем его любым удобным способом (обычно на мясорубке). Измельченную смесь разводим теплой водой.

8

7. Добавляем в сусло. После чего раствор необходимо нагреть до 60-65°C. Это наиболее комфортная температура для ферментации. Нагретую емкость утепляем и оставляем на срок от 5 до 8 часов. Для завершения процесса этого времени будет достаточно.

9

8. Внесение дрожжей и процесс перегона. Для ускорения приготовления, в брагу нужно добавить дрожжи. Их необходимо растворить в теплой воде, дождаться начала пенообразования.

10

9. Затем заливаем их в заранее разогретое до температуры около +30°C сусло. Эта температура наиболее приемлема для брожения. Емкость с брагой нужно укутать и хранить в теплом месте около 5 дней.

11

10. Перед началом перегонки, брагу нужно процедить удалив из неё рисовую кажу.

12

11. Перегон необходимо осуществлять в два этапа. После первого, полученный продукт требуется процедить и развести водой наполовину.

13

12. Когда завершится вторая дистилляция полученный самогон желательно очистить древесным углем. Оптимальная крепость полученного напитка должна варьироваться от 53-60 градусов.

14

13. У нас в России принято пить крепкий самогон, по этому я его до состояния сакэ разбавлять не буду. Но если всё же решитесь разбавить, делайте это пропорционально, доведя конечный продукт до 16-20 градусов. Закусывать я рекомендую этими блюдами на ваш выбор.

Это необходимо, чтобы исключить подгорание браги при соприкосновении дна емкости с открытым огнем.

Традиционный японский тост – Кампай!

После осуществления несложной процедуры изготовления получается отличный самогон из риса. После отстаивания в течении небольшого периода времени напиток приобретет характерный зерновой привкус и слабый рисовый аромат.

Подается этот алкоголь в керамических кружечках – наперстках охлажденный. Ну и конечно же – Кампай!!!