Хачапури по-аджарски с сыром и яйцом

Как приготовить хачапури:

1. Я хочу предложить вам настоящий грузинский рецепт, который соответствует всем правилам. Начинаю готовить с теста. Для этого в большой миске смешиваю дрожжи, сахар.

2. Добавляем воду. Лучше всего брать теплую воду, не меньше комнатной температуры. Тщательно размешиваю все ингредиенты с помощью венчика.

Далее в смесь добавляю натуральный йогурт также комнатной температуры. Вместо йогурта можно использовать мацони. Если не нашлось ни того ни другого, возьмите обычный кефир, но это уже крайний случай.

3. Муку я хорошо просеиваю и добавляю ее в миску небольшими порциями, продолжая размешивать. Замешиваю тесто руками. На это уходит около 5 минут. Если получается слишком влажное или жидкое тесто, добавьте еще муки. В результате должно получиться эластичное, легко отстающее от рук тесто.

4. Комок оставляю в миске на 15 минут, накрыв сверху тряпочной салфеткой.

5. Спустя это время добавляю сливочное масло, соль и снова замешиваю тесто. Далее накрываю миску пищевой пленочкой и ставлю в теплое не продуваемое местечко на час. В итоге оно увеличиться минимум вдвое.

6. Спустя час достаю тесто и разделяю его на две одинаковые части. Каждую из них руками разминаю в прямоугольную форму размером около 30*30 см. Далее визуально делю его на три полоски и загибаю внутрь одну полосу, потом поверх вторую. Полоску делю визуально вдоль опять на три части и складываю также поочередно внутрь.

7. Накрываю сложенное тесто миской и оставляю на 15 минут.

8. Потом разрезаю каждый кусок пополам и из половинок формирую круги толщиной около 5 мм.

9. Противоположные края скручиваю в виде бортиков и соединяю кончики. В итоге у меня получается лодочка.

10. Выкладываю заготовки на пекарскую бумагу и накрываю тряпочной салфеткой. Оставляю их на 20 минут.

В это время в духовку на средний уровень устанавливаю противень и нагреваю ее до 220 градусов.

11. Приступаю к начинке. Вариант по-грузински готовится из сыра имеретинского, но его трудно найти, поэтому можно готовить хачапури с сулугуни или моцареллы, смешанного с адыгейским в соотношении 40/60 соответственно.

12. В подготовленной посуде смешиваю тертый сулугуни и адыгейский, добавляю к ним молоко. Разминаю все до получения однородной, кашеобразной массы. Делю смесь на четыре равные части.

Выкладываю начинку в заготовку из теста, равномерно распределяя ее.

13. Теперь достаю нагретый противень и перекладываю на него хачапури с сыром. Ставлю в духовой шкаф на средний уровень на 15 минут.

14. Спустя четверть часа достаю выпечку из слоеного теста. В центре каждого пирога делаю небольшую выемку. Разбиваю яйцо и сливаю белок, желток помещаю в сделанное отверстие.

15. Ставлю хачапури с яйцом снова в духовку буквально на пару минут, чтобы немножко побелела белковая часть.

Вынимаю пирог и в горячую начинку кладу кусочки сливочного масла. Им же смазываю запеченные бортики теста.

16. Когда масло полностью растает, аккуратно вилкой размешиваю начинку. Теперь хачапури готовы, приятного аппетита!