«Шурпа» из баранины в домашних условиях

Способ приготовления:

1. Кладём баранину в холодную воду в чугунный котелок. Баранье мясо я предпочитаю брать с небольшой косточкой. Это придаёт большую насыщенность бульону и делает шурпу действительно вкусной!

Непременно выберите свежую и качественную баранину! От этого зависит не только вкус блюда, но и здоровье тех, кого вы собрались им угощать. Как и любой качественный мясной продукт, баранина обязана иметь абсолютно сухую поверхность тёмно-красного цвета.

Не стесняйтесь попробовать её на плотность: при надавливании пальцем на поверхность должна сразу исчезать образовавшаяся ямка.

2. Добавляем в котелок предварительно замоченный нут (бараний горох). Необходимо обязательно замачивать его за 8 часов до приготовления, так как в противном случае тепловая обработка данного продукта составит около 3-4 часов.

3. Ставим наш котелок с будущей шурпой на медленный огонь. Обязательно собирайте образовавшуюся пенку с поверхности. Это позволит получить кристально чистую и прозрачную шурпу. А пока мы занимаемся этим процессом, можно параллельно приступить к нарезке овощей.

4. Нарезаем мелкой соломкой большую часть салатного лука. Можно использовать и репчатый лук, но тогда ваша шурпа будет значительно отличаться от моей. Салатный лук придаёт пикантный привкус бульону и некоторую сладость.

5. Также нарезаем крупной соломкой болгарский перец и морковь. Можно использовать свежие помидоры, которые также неплохо дополняют вкус шурпы и придают ей изящный вид.

6. После того, как перестанет выделяться пенка с нашего кипящего бульона, можно приступать к закладке нарезанных овощей. Сперва отправляем в котелок лук, а затем перец и морковь.

Я рекомендую слегка присолить наш суп перед процессом добавления овощей. А окончательно доводить до вкуса мы будем уже в самом конце.

7. Непременно добавляем в томящийся на медленном огне бульон щепотку сухой кинзы и чёрного молотого перца. Многие добавляют соль и специи только в самом конце приготовления. Признаюсь, что мне не по душе такой вариант.

Шурпа получается вкусной, но все овощи и мясо пресными и безвкусными. А слабое томление всех ингредиентов в таком пряном и солёном отваре придаст им неповторимый аромат и вкус.

Также можно добавить зиру, для тех, кто любит её специфический вкус. Я не большой любитель данной приправы, поэтому использую в своём рецепте стручок острого красного перца. Только кладу его непременно целиком, чтобы только раскрыть его аромат, а не остроту.

8. Добавляем в наш бульон очищенный картофель, который варим целиком, не разрезая.

9. Он непременно успеет свариться, так как готовиться будет наша шурпа приблизительно 90-120 минут под закрытой крышкой на медленном огне.

10. Проверяйте готовность шурпы по состоянию нута. Готовый бараний горох должен легко продавливаться ножом при нажатии. В противном случае, можно смело отправлять суп готовиться далее.

11. Подавать шурпу можно со свежей нарубленной зеленью. Я добавляю в тарелку с горячей шурпой ещё оставшуюся часть салатного лука и мелко нарезанный укроп. Это делает данное блюдо не только более вкусным, но и полезным.